筛选出最佳品种。大白菜品种繁多，可分为直管型、原头型和椭圆形三种基本生态类型。但由于生长季节的原因，必须选择抗病、抗寒、高产、耐贮藏的中晚熟品种。主要优良品种有：鲁白3号、山东2号、山东5号、丰抗85号等。
适宜播种期
大白菜根系浅，吸收能力弱，叶片生长速度快，蒸腾量大。适宜肥沃、松散、保水保肥的中性或微酸性粉质壤土、壤土和轻粘壤土。需要良好的排水和灌溉条件。我国北方多采用垄作或平畦栽培；在南方，是高垄栽培。由于种植环境不同，适宜播种期由北向南推迟至7月至9月。
合理密植
种植密度因品种、土壤肥力和气候条件而异。大白菜不能连作或与其它十字花科蔬菜轮作是防治病虫害的重要措施之一。沟深5-10厘米，先沿沟内浇水、渗水，将种子均匀撒在沟内，并覆盖0.8-1厘米厚的细土，每亩种子量约0.5公斤。同一品种，气候条件适宜，肥水条件好，密度可稍小；相反，密度应该稍高一些。田间布局方式也影响大白菜的生长。为便于田间作业，行距一般略大于株距。
苗木管理。大白菜芽苗菜出土后，采取经常浇水、保持地面湿润等措施，降低地表温度。在不下雨的情况下，播种当天或第二天浇水一次，垄面要浸透，第三天浇水两次，以促进大部分芽的出苗。出苗后，在2-3或4-5片真叶上，分出一次苗，拔除杂草、病苗和弱苗。
移栽和种植
移栽的最佳时机是苗龄一般15-20天，实生叶片5-6片。移植最好在下午进行。根据品种特性确定适宜密度。种植后立即浇水。以后，每天早晚浇水3-4天，保持苗木成活。
肥水管理
追肥。大白菜产量高，需要大量肥料。它不仅需要足够的基肥，还需要及时追肥。苗期一般不追肥。基肥不足时，可在3-4片真叶期第一次在苗木两侧施用每亩10公斤硫酸铵，立即浇水；第二次，定植苗或移栽苗后每亩施15-20公斤硫酸铵，在垄两边沟里施，称为“肥树肥”；第三次，在莲座期，每亩施用25-30公斤硫酸铵和10-15公斤过磷酸钙。先在沟里或洞里施肥，然后轻轻地培土支垄，再浇水，称之为“大追肥”；第四次抽穗中期，每亩施用15～20kg硫酸铵，可用水冲洗。水。花期到花期，气温逐渐下降，天气温和，可以在这里适当浇水。在莲座期结束时，可以控制几天的水分，第三次追肥后再浇水。抽穗后，大白菜需要的水分最多，所以刚下蹲就需要浇水一次。然后每2-3天第二次浇水。第二次浇水很重要。这时，如果土壤干燥龟裂，侧根就会折断，细根就会枯萎，影响起球。之后，通常每5-6天浇水一次，以保持土壤湿润。
病虫害防治
软腐病、干烧心病、霜霉病、黑斑病等病害严重影响大白菜的产量和品质。大白菜除要选好品种、适时播种外，定苗、缓苗后应连续喷施3次，每7天左右喷施1次。农用链霉素、中生霉素、30%琥珀酸铜悬浮剂可用于防治软腐病、黑腐病等细菌性病害，如大白菜病株需立即移去田间深埋，72%霜脲锰锌可湿性粉剂和二甲吗啉可用于治疗霜霉病，苯醚甲环唑和咪氯丁腈可用于治疗黑斑病、炭疽病等真菌病。如果大白菜有干性胃灼热，应连续两次喷施含钙加锌、铁、硼复合微肥的叶面肥。
把叶子捆起来收割
大白菜生长后期，随着气温的逐日下降，天气变化很大。为防止霜冻，应及时捆扎。一般在收获前10-15天，停止浇水，提起莲座叶，捧着叶球，然后用浸泡过的甘薯苗或草把叶子捆好。使核心更加紧凑并继续增长。小雪前2-3天，应及时收割，并在田间晾干，外叶萎蔫时贮藏。大白菜10℃以下生长缓慢，停止生长在5以下℃, 在0℃冷冻后可以恢复，无论温度有多低，如果长时间冷冻，都不会恢复。
