大蒜是夏季防霉、生产绿色食品的饲料添加剂。是控制药物残留的首选方法。货源广泛，价格低廉。
大蒜的生物学特性
1.1蒜头又名蒜头，是一种天然的多年生草本蔬菜，外皮呈新月形，鳞茎呈新月形。它有强烈的蒜味和类似抗生素的药用价值，但没有抗生素残留的副作用。是一种安全性强、实用性广、可替代抗生素来源多的辣味蔬菜。
1.2. 大蒜的分类：可分为白蒜和紫蒜。紫蒜的辣椒素含量高于白蒜。
1.3大蒜的作用：性温味辛，有胃经、温胃益气、消肿解毒、消炎补肾、健脾止痛、杀虫止泻等作用。
大蒜的药理特性如下
2.1抗炎作用：大蒜几千年前就有特殊的药理作用，近年来发展成为饲料添加剂。
大蒜中的辣椒素能刺激口腔黏膜和味蕾，刺激感觉神经，增加食欲。夏季鸡食欲下降时，多加1%大蒜素可恢复鸡的食欲，增加食量。
2.2转化蛋白：大蒜的主要成分是二烯丙基三硫化物，它能分解肠内的蛋白质和脂肪，促进细胞同化，产生谷胱甘肽，抵抗细胞坏死。转化蛋白不仅能提高蛋鸡的抗性，而且能提高产蛋率。在蛋鸡饲料中添加3%的大蒜粉，产蛋率可提高15%以上。
2.3止泻作用：大蒜中的丙烯硫化作用能鉴别和消除红肿部位的热痛功能障碍。当猪有肠炎和腹泻时，可服用100毫升大蒜酊两次治愈。
2.4大蒜的抗菌作用：大蒜的有效成分为二烯丙基三硫化物，能有效防治葡萄球菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、铜绿假单胞菌等多种常见细菌性传染病，可用于牛、猪、肉仔鸡、鸭等，鱼类和一些特殊经济动物养殖达到理想的抗菌、消炎和促生长效果，是一种广谱天然抗菌添加剂。
2.5霉菌的作用，在夏季霉菌繁殖时，大蒜粉掺入1%饲料可防止黄曲霉、白色念珠菌、镰刀菌等霉菌繁殖，杀虫效果好，在家兔、鸡、猪饲料中加入2%大蒜粉，连续喂养两周可防止肠道球虫的发生，肝球虫。提高动物抗病能力。
大蒜的利用
3.1中国古代兽医制作的大蒜酊，用于治疗驴、骡、马、牛、羊、猪的腹痛和腹泻。
3.2大蒜素是十年前提取的。大蒜素是一种挥发性物质，不耐高温；采用包衣等特殊工艺可使蒜素耐高温，长时间保持蒜香，适用于需要高温造粒的产品。采用15%和25%两种包装，将大蒜中二烯丙基三硫的含量调整到60%以上。
3.3近年来，大蒜粉预混料已开发用于鸡、鸭、鹅、兔、鱼、猪等饲料添加剂。根据实际情况，可用于预防粘球菌、鳗弧菌和单孢菌，治疗鳃腐病、肠炎和赤霉素。
3.4大蒜油：可直接从新鲜大蒜中提取。从1吨大蒜中可提取约3公斤大蒜油。大蒜油的纯度为98%。将大蒜油加入载体中稀释制成粉末，即成一定含量的大蒜素制剂。大蒜素用量较低，一般50mg/kg体重～100mg/kg体重效果较好。它的价格也相对较低，只是一些进口促生长添加剂生产成本的一小部分。
3.5美国蒜宝：莱迪菲和安利的保健食品系列中，蒜宝可以预防心脏病发作。大蒜中含有一种叫阿霍烯的化合物，能稀释血液，软化血管，降低血脂，防止血液凝固，从而预防脑血栓形成和心肌梗死。特别是在肉鸡猝死和不明原因急性死亡的情况下，在饲料中添加2%大蒜粉3-4天，可控制病情发展，阻止死亡。
总之，大蒜具有来源广、种植简单、发展潜力大、饲养方便等优点。是一种理想的无药物残留、无耐药性、无污染的天然饲料添加剂。它能防霉、抑菌、杀虫、降胆固醇、促进血液循环、提高抵抗力、促进生长。在资源丰富的条件下，采用化学合成技术提取大蒜中的有效成分，生产出蒜素产品，再制成一定有效含量的市售大蒜素，是最常用的方法，使用方便，消耗少。它不仅是解决“三农”贫困问题的一条途径，也是解决畜禽源性食品中药物残留、参与国际贸易市场竞争、发展我国畜禽产品食品安全品牌的有效措施。
