萝卜的主要食用部位是膨大的肉质根，但肉质根常产生分叉、弯曲、开裂、中空、辛辣、苦涩、白锈、皮粗糙等生理障碍，严重降低了萝卜的商品价值和食用价值。
其原因
（1）分叉和弯曲。种子放太久，管理不当。主根的损伤和退缩导致侧根异常扩大；施用有机肥时，肉质根弯曲或分叉；肉质根的生长受到土层浅、质地粗糙、残根石质或坚硬的阻碍，形成弯曲的肉质根或分叉根。
（2） 土壤开裂时，又干又湿，供水或多或少不均匀，导致根头纵向开裂、横向开裂和径向开裂。
（3） 空心肉易于生产，品种多，肉质疏松；白天和夜晚的温度都很高，尤其是夜间温度高于18℃时℃; 具有营养旺盛、种植密度低、植株生长旺盛、肉质根膨大快、易产生空心根等特点。高温低湿易造成储存过程中的空洞；贮藏温度高时，肉质根短，茎发芽，即提前抽薹，容易造成空鼓。
（4） 辛辣苦味是由于高温、干旱、肥水供应不足、病虫害等造成的，由于肉根膨胀不足，导致辛辣芥子油过多积累。苦味是由于部分施用氮肥，使肉根产生含氮碱性化合物——苦瓜素。
（5） 粗糙表皮：土壤水分过多或过重，通风不良，抑制根系发育，导致侧根基部突出，表皮粗糙；使用不成熟的有机肥，地下害虫，咬伤皮肤造成粗糙。
防治方法
（1）选择肉质致密的品种，选择新种子。
（2） 选择地势高寒、土层深厚、灌排松散方便的地块，做好播前土壤处理，杀灭地下害虫。
（3） 适宜播种期，肉质根膨大期应安排在白天高温、夜间低温时期。
（4） 合理施肥，施用全分解有机肥。
（5） 肉质根开始形成后，应均匀灌溉，避免土壤干湿。夜间气温较高时，可采用灌溉降低田间温度。
（6） 加强贮存环境的温湿度管理，掩埋时应留通风口（插扎好的秸秆），贮存前应将缩短的茎秆切掉，防止过早抽薹。
