球茎茴香，是伞形科茴香的一个变种。原产于意大利南部，主要分布于地中海沿岸和西亚，在我国引种栽培。茴香是由叶鞘基部层层形成的一种脆嫩的“球茎”，可用于炒制和冷拌。嫩叶可作馅料、调味料和盘子装饰。茴香的茎叶含有特殊的辛辣味道，能增加食欲。具有温肝胃、温胃气、散寒的保健作用。它还富含氨基酸、维生素和矿物质。
球茎茴香的特性
球根茴香是一种浅根蔬菜，须根较多，比叶茴香深一点。根系分布在距地表7～10cm的土壤中，横向分布范围仅20cm左右，吸收面积小；茎缩短为“球茎”，高宽约10cm，厚约6cm；叶2-4羽状，裂片丝状和平滑；开金黄色花的复合伞形花序。重瓣果，长椭圆形，灰白色，千粒重约3克。球茎茴香适应性强，抗寒耐热，生长快，抽薹晚，产量高。亩产8000公斤，生育期50天左右。秋冬季日光温室栽培对温度和光照没有严格要求，是农村温室栽培经济作物的首选，具有低风险、高收益的特点。
球茎茴香的种类及品种选择
1、扁圆型：叶色绿，植株生长旺盛，叶鞘基部膨大扁圆，浅绿，外叶鞘直立，左右缩短，茎明显，外叶鞘离地不近，鳞茎小，单球重300-500g。从荷兰和意大利引进的两个品种属于该类型，抗病性强，早熟，适宜密植。可在温室或露地种植。
2、球形：株高、叶色、扁球形差异不大，球茎紧密，白色，拳头状，叶鞘短，抱茎紧密。它不仅向左右两侧扩展，而且向前和向后扩展。外叶鞘离地较近，低温时易发生菌核病。单球重500-1000g，适宜温室种植，密度不宜过大。从法国引进的F1型属于这种类型。
品种选择：日光温室球茎茴香种植应选择外形美观、耐低温、耐弱光的品种，如荷兰部分早熟品种。
播种和种植
1、播前准备：应选择地面平坦、地势较高、排灌良好的地方作为边界。每亩施用分解筛选有机肥3000公斤，三元复合肥30公斤，与底土拌匀。边面平整后，应踩踏一次，然后将底水浇透，渗水后再撒一层筛过的细土。一般每亩苗圃面积25-30平方米，种子100克左右。
2、播种：日光温室秋冬茬栽培宜在7月中旬进行。种子应在播种前一天用冷水浸泡，然后放在相对凉爽的地方促进发芽。5-6天后，将芽苗菜均匀地铺在苗床上，用1厘米厚的筛细土覆盖，并用遮阳网覆盖。
3、苗木管理：播种一周后苗木完全生长，出苗后一次浇少量水，延缓苗木生长。将拆除遮阳网，并覆盖一层约0.5厘米厚的薄薄土壤。当出现1-2片真叶时，苗木应间伐并用遮阳网覆盖，以防高温。同时，要注意防止雨水侵蚀。当出现3-4片真叶时，应按6cm见方进行二次间伐，并注意降温通风。采用穴盘育苗可避免疏苗，节约种子，一次培育健康壮苗，播种后生长快。
4、栽植：苗床应在栽植前每天浇水一次，以便第二天挖苗。挖秧苗时，要取对根系损伤较小的土块。8月中旬，在种植前结合土地复垦，每亩施用1000公斤堆肥，在晴天午后或阴天进行种植。由于茴香根系不发达，宜在旱地平畦，浅翻15～20cm，耙平；播种时，先从犁沟表面取出两厘米的表土，堆放在犁沟两端。整平后，均匀撒播，再用表土覆盖。如果土壤干燥，播前浇水，渗水后播种。播种后，我们必须抑制和保持土壤水分。一般每亩种植密度为5000—6000株，株行距为25× 50厘米。种苗后及时浇水。温室种植不宜过密，否则容易使鳞茎腐烂。
现场管理
1、茴香播种后7-10天即可出苗。茴香苗生长缓慢，应及时拔草，防止草荒。
2、茴香的最佳发酵温度为20℃ - 28℃ 出苗前后，至少10℃ - 15℃ 。如果温度低于这个温度，很容易被冻坏，如果温度高于25℃, 它长得不好。气温低于15℃时，应加强通风，停止通风℃.
3、浇灌种植用水后，根据生长情况，需浇水1-2次。为了促进球茎的生长和膨大，球茎膨大前应适当控制水分，球茎膨大后应补充水分。
4、种植7-10天后，当苗高约30厘米（7-8片叶子）时，应进行第一次追肥，每亩施用生物复合肥10公斤。当球茎开始膨大时，第二次追施比第一次增加30%。第三次追肥在球茎快速膨大期进行，追肥量与第一次相同。
收获
当球茎茴香长到250克以上，就可以收获了。球茎茴香的上市时间可根据市场需求进行调整。适当降低日光温室温度，可使球茎茴香上市时间推迟15-30天。球茎茴香采收后，要切去根盘，去掉黄叶，将叶柄留在球茎顶部约5厘米长，其余部分切掉。
