茄子、辣椒、西红柿等蔬菜常见的早衰症状有：植株萎缩、生长缓慢、叶片黄化、花果晚少、产量低、品质差、植株严重萎蔫和早死，应采取有效措施进行处理。
科学施肥，保证养分需求
茄子和水果蔬菜需要更多的肥料，消耗更多的肥料很快。因此，必须施用足够的基肥来保证供应，特别是苗期、开花期、成熟期和果实第一次收获后。氮、磷、钾与微量元素（硼、钙、锌、铁）配施具有良好的植株再生效果，提高第二批果实产量，防止早衰。在中后期，还可加施根肥。
及时修剪
茄子类蔬菜生长势强，侧枝多，在旺盛生长期应及时去除顶部和侧面中心，以促进早熟。第一次收获后，应根据密度及时剔除顶部和侧面中心，以消除“顶部优势”，促进植株均衡生长。
防治病虫害，健康成长
茄科蔬菜生长中后期病虫害发生严重，是造成茄科蔬菜过早衰老的重要因素。加强病虫害防治可以延长茄科蔬菜的生育期，提高产量。茄子、果蔬常见病虫害有疫病、白粉病、病毒病、炭疽病、霜霉病、灰霉病、蚜虫、红蜘蛛等，应及时防治。但在使用毒性大、残留期长的农药时应特别注意，以确保人畜安全。无论病虫害处理，在收获前都不允许喷洒。
适时采收
茄子果菜产量高，生长快，但果实过多，会造成花果脱落，后期生长过早衰老，适时采收，可以减轻植株负担，减少花果脱落。茄子和青椒可以在八成熟时收获，西红柿可以在九成熟时收获。红辣椒变成深红色就可以收割了。
