山药是中药山药的干燥块根。山药性质温和，味甘。入脾、胃、肺、肾经。滋补脾胃，益肺益肾。主要用于治疗脾胃虚弱、少食糖、久泻、肺虚咳嗽、肾虚腰痛、遗精。
山药介绍
山药是一种多年生缠绕草本植物。它有强壮的根，短的茎，直立的根和厚的肉。它呈圆柱形棒状，长达1米，直径2-7厘米。它的外皮是灰褐色的。它有许多须根。它是易碎的，白色和粘性的横截面。茎纤细，通常略带紫色，具脊，光滑无毛。叶对生或三片，叶腋常有芽，称为“凌雨子”，俗称“山药豆”。叶片多三角形卵形，三角形宽卵形，长3.5-7厘米，通常三裂，侧裂片耳状，中裂片先端渐尖，距叶基部7-9脉。它从六月到八月开花。花雌雄异株，穗状花序中有小的黄绿色花。雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。种子扁球形，宽翅。
山药对气候要求不严格，可以在不太冷的地区种植，但对土壤的选择是严格的。因为山药是一种深耕植物，所以应该在沙壤土中种植，沙壤土深、肥沃、疏松、排水良好。
病虫害发生地区，不得连作。一般种植两年后，必须与其他作物轮作一年，避免缺苗、起垄。由于山药易感染病毒，应特别注意不要与病毒作物轮作。另外，不适宜在有根瘤菌的土壤中栽培，因为侵染后，对生薯蓣块根生长不良，不易加工，影响产量和品质。
山药种植方法技巧
1、 山药品种繁多，应选择优良品种进行培育。繁殖材料可以是球茎和芦头。芽主要用于育苗，为来年生产提供芦苇头；芦头用于生产山药芦头，连续使用多年易变质，需每2-3年更新一次。
10月下旬，山药茎叶萎蔫时，将球茎摘取，选择无损伤、无病虫害的大而圆的球茎，用干沙入室保存，防止冬季冻害；明年春天，气候转暖，4月上旬、中旬播种。行距18-24cm，每10cm播种2-3粒，播种深度6-9cm。种苗后要浇水。再过半个月左右，苗木就要出土了。那一年秋天，他们会被挖出来种植，也叫圆头种植。
冬季挖山药时，应选择茎短、芽饱满、粗壮、无病虫害的山药。取下长约12-18厘米的山药，4-5天伤口就会愈合。然后把它放在沙子里。储存方法是在屋内铺一层河沙，约15厘米厚，然后铺一层1.5厘米厚的芦头，再覆盖9-12厘米的沙子。当沙子堆到60-90厘米高时，盖上河沙，最后盖上草过冬。但室温不宜过高，一般在5℃左右℃ 很好。当第二年春天解冻，晚上没有霜冻时，就可以种植了。
2、 种植时，应适量施用基肥，翻深24-30cm，耙细、平整，并使边缘平整。种植方式分为单排和双排，行距30-45厘米，株距15-18厘米，沟栽，沟深15厘米，沟宽18厘米，路头顺序平放在沟中，或每沟双排，摆放成“人”字形，使路头在沟的两侧中间，各间隔3厘米，施用腐殖质肥料并覆土，稍加压制，种植后浇灌。
3、 苗木高度为30cm时，可搭设栈桥，使藤蔓向上生长，保持良好通风，减少病虫害。由于夏季生长旺盛，应注意分时段施肥。施肥可与浇水或根旁洒水相结合；夏季也要注意排水，否则，土壤过湿时，不利于根系群的生长，而且很容易长成叉根，影响根系产量，但土壤过干也会降低产量，所以在生长期要注意及时浇水排水。
4、 山药主要病虫害为炭疽病、褐斑病等。
防治方法为：（1）采后将病叶集中烧灼；（2）种子在1:1:150波尔多溶液中浸泡10min后移栽；（3）喷施65%代森锰锌500次或50%溴氰菊酯800～1000次，每7天1次，连续2～3次。
褐斑损害树叶。叶斑不规则，褐色，散在小黑斑，有时穿孔。暴雨和内涝是严重的危害。防治方法如下：（1）定期轮作，清扫农村，消灭越冬细菌；（2）发病初期，喷施65%代森锰锌500次或50%二硝基蔗糖200次，每7天一次，；连续2-3次。
5、 10月下旬收割加工后，当地上苗枯黄时，先收割球茎，再移去支架，移去藤叶，再挖掘，注意不要折断。收割时，取下芦苇头顶部种植，将小部分根部洗净，趁鲜用竹刀刮去粗糙的表皮，放在炕上，用硫磺熏蒸12-24小时。当山药变软后，拿出来晒晒或烘烤至皮肤干燥，然后停止干燥，叠置晾干，出汗，然后反复晾干几次，直至完全干燥。
选择粗直的山药，用水均匀浸泡，放入扁担，用木块搓成圆柱形，然后两头一起切，趁湿用硫磺再熏一次。晒干后，磨光的山药就是淡山药。选择大的，用硫磺熏蒸12-24小时，在阳光下或炕上晾干，然后用木箱包装，存放在通风干燥处，以防鼠咬、受潮发霉。
6、 品质鉴定：对生薯蓣稍呈圆柱形，稍弯曲，稍扁平，一般长10-25厘米，直径1-3厘米，表面白色，有的纵沟，有的稍扁平，须根深凹处有浅褐色斑块或圆点，无栓子，末端不平整；固体品质，白色断面，富含粉末，颗粒状，无木质纤维组织，味甘，微酸。
山药为圆柱形，长10-20cm，直径1-3cm。表面洁白光滑，两端平整。其他与山药相同。
这两种山药，以茎干均匀、品质坚实、粉足、色泽洁白为最佳。质地疏松、粉末小、颜色黄白者为次。如果皮肤不去，质地疏松，颜色呈褐色，就不适合入药。
