苦瓜属葫芦科，原产于热带亚洲。它既有食用价值又有药用价值。近年来，虽然种植面积不断扩大，但市场仍供不应求，亩均收入可达1.5万元。苦瓜的冬季栽培是在秋季蔬菜收获后进行的。一般在11月10日育苗，1月上旬在温室内播种，2月下旬收获，6月下旬播种。
培育壮苗
（1）苗缘生产：一般育苗，在冬暖温室内设小拱棚，苗缘长5-6m，南北向宽1.5m。首先，在界内挖深5厘米的土，将挖出的土放在界内两侧，用这部分土配制营养土，即掺入腐朽的优质畜禽粪便或土杂肥150公斤和多菌灵30—50克，拌匀。用脚踩下畦底，撒上一层植物灰，便于育苗。然后将准备好的畦土填入苗床耙播；
（2）浸种催芽：苦瓜种皮厚而硬。首先，将种子浸泡在55-60℃ 热水20分钟，然后浸泡30℃ 温水6-8小时。取出后，用纱布包好，放在30-35℃ 加速发芽。在发芽期，打开纱布，每天用水清洗一次，以防发霉。一般在2-3天内发芽；
（3）播种：晴天早晨，应在播种前彻底浇灌底水。水分渗入后，将发芽的种子按10厘米见方撒在苗缘上。播种后，土壤应覆盖2厘米。然后固定小塑料拱棚，保持25-30℃ 白天和15℃ 在晚上。当苗木长到两片叶子同一颗心时，小拱棚应逐渐拆除。当幼苗长到四片叶子，一颗心，就可以种植了。苗龄一般为40天。
收获后养护
当季蔬菜收获后，应立即进行深耕整地，并结合整地施用优质循环肥和氮磷钾复合肥。然后按70-80cm的行距设置小高垄种植。以使秧苗不松散，减少对根系的伤害。播种前，苗木应边浇水，再低于播种期10厘米× 切成10厘米的碎片。把秧苗放在土中间，育苗时留土块，挖秧苗种植。在垄上，按35-40厘米的株距挖洞栽种，每亩2000-2200株。
栽后管理
（1）温度：一般大棚温度为28℃左右白天，大约20℃ 在晚上。温室的温度大约是25℃ 白天和15℃ 晚上；
（2）施肥和浇水：苦瓜开花结果时需要大量施肥。可分别在出芽期、花果期和收获期施肥。复合肥每亩25公斤，满果期加磷钾肥2次。结合施肥，适当浇水；
（3）立枝修剪：苦瓜长到20厘米左右时，用尼龙绳牵引，藤蔓绑在架子上。在温室地膜下25厘米处，用铁丝或竹竿做材料搭脚手架，使苦瓜苗在上面结果实。当主蔓长到一定高度时，将2-3根强壮的侧蔓与主蔓一起爬上格架，并将其他所有侧蔓和卷须擦掉。当两个雌花出现在一个侧枝上时，第一个雌花可以去掉，第二个质量好的雌花可以保留。授粉时间为上午10时，人工授粉可提高坐果率。苦瓜生长后期，4～5月及以后只需移去老黄叶，不需修剪。随着温度的升高，温室上的地膜应该被去除，苦瓜在自然条件下可以生长和结果。苦瓜主要以嫩瓜为食，嫩瓜开花后12天生长。
