一、黑米掉色正常吗
1、黑米掉色是正常的,因为黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高则越不稳定,所以在煮黑米的时候会掉色。
2、将黑米放入水中浸泡一会后,水会变为紫褐色,这也是正常的,所以淘米的时候,要减少色素流失的话,可以用冷水轻轻淘洗。
3、虽然黑米掉色,但在冷水中掉色并不严重,若是将黑米放入水中,马上就变色了,就说明黑米有问题的。
二、黑米的真假鉴别
1、白醋鉴别:取一些黑米,用白醋滴在上面,几分钟后有红色发生,就说明是真黑米,这是因为黑米表层的花青素和酸发生的化学反应。
2、气味鉴别:取一些黑米,对着黑米哈一口气,然后马上闻气味,优质的则是清香味,有异味、酸味、霉味说明为劣质的次米。
3、刮米表层:可以将黑米的表层全部刮掉,然后观察米粒的颜色是否为白色,是的话就是真黑米,不然就是染色的。
三、黑米的食用功效
1、滋补作用:对慢性患者、康复期患者及幼儿有不错的滋补作用,可以促进儿童骨骼和大脑的发育,促进产妇、病后体弱者的康复。
2、防癌抗癌:含有大量的蛋白质和氨基酸,同时还有多种维生素、铁、硒等,硒元素具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益寿:能有效提高人体血色素和血红蛋白的含量,对心血管系统有保健作用,经常食用可以有黑发润肤、益寿延年的作用。
4、补肾黑发:具有滋阴补肾的功效,可以有效的治疗头发早白,在中医中认为黑发首要补肾,肾好了,头发自然就好了。
5、防治贫血:由于黑米含有铁元素,经常食用可以改善贫血的症状。