马铃薯的可食用部分是块茎，块茎中含有大量的碳水化合物和丰富的矿质元素。马铃薯是生产新鲜蔬菜和加工产品的原料，储运方便，每年都有供应。
马铃薯的贮藏特性
马铃薯的贮藏特性和休眠期一般为收获后2-4个月，休眠期长短因品种而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。马铃薯未成熟茎的休眠期比成熟茎的休眠期长。贮藏温度也影响休眠期的长短，尤其是贮藏初期的低温。马铃薯富含淀粉和糖，淀粉和糖在贮藏过程中可以相互转化。当温度降到0℃时, 淀粉水解活性提高，单糖在块茎中积累，块茎变甜，食用品质差，加工产品褐变。如果贮藏温度升高，单糖会合成淀粉。当温度高于30℃ 小于0℃, 土豆核容易变黑。
延长贮藏期
休眠期长的马铃薯品种和采收选择可延长贮藏期，而早熟品种、寒地栽培品种或秋季栽培品种休眠期长，有利于贮藏。马铃薯生长后期不能过度灌溉。增施磷钾肥能提高马铃薯的贮藏能力和抗病性。我国北方的春马铃薯大多在7月份雨季前收割；夏秋两季播种的种子大多在9月中旬收获。当地上的茎叶变黄、倒伏、枯萎时，就可以收获马铃薯了。收获应在晴天进行，土豆要晾干半天左右，并分配一些水分使土豆晾干，以降低储藏发生率。
保存温度
贮藏条件鲜马铃薯适宜的贮藏温度为3～5℃, 但用作薯片或薯片的土豆应存放在10-13℃。适宜的贮藏相对湿度为85%-90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低易增加水分损失，马铃薯块茎收缩。光照能促进马铃薯发芽，提高茄碱苷含量。正常块茎中茄皂甙的含量小于0.02%，对人畜无害。然而，光照或发芽后块茎中茄皂甙的含量急剧增加，对人畜都有毒害作用。因此，马铃薯应避光储存。
储存方法和管理
1、土豆在7月中旬收获，并在阴凉处或空房子里储存到10月。沟深1-1.2m，宽度1-1.5m，长度不限。马铃薯的厚度为40-50厘米，在寒冷地区可达70-80厘米。应覆土保暖，并随气温下降分时段覆盖。沟里的土豆堆不应该太高。否则，沟底和沟中的温度容易偏高，土豆加热后会腐烂。2、囤积。在井窖或窑窖中储存土豆时，每个窖可储存3000-3500公斤。但入坑初期不易降温，所以土豆不宜装得太满，要注意开闭坑口。只要管理得当，马铃薯贮藏效果良好。使用棚窖储存时，应加厚窖顶覆盖层，加深窖体，避免冻害。马铃薯堆在坑内的高度不宜超过1.5米，否则容易在入坑初期受热而引起发芽腐烂。
3、存放在通风良好的仓库内。反应器高度一般不超过2m，反应器内设通风管。它易于管理和增加存储容量。无论采用哪种储存方式，马铃薯堆周围都应留有一定的空间，以利于通风散热。
4、冷藏。休眠期过后，马铃薯可冷藏，以控制发芽和失水。可冷藏或包装。温度控制在3-5度℃ 相对湿度为85%-90%。5药物治疗。CIPC的用量为1.4-2.8g/kg。将粉末撒在土豆堆上，用塑料薄膜或帆布覆盖。经过24-48小时处理的马铃薯在室温下不会发芽。马铃薯愈伤组织发生后必须使用芽抑制剂，否则会干扰马铃薯愈伤组织，造成马铃薯在贮藏过程中腐烂。休眠期前，该药的抑制效果较好，但休眠期后，抑制效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯，抑芽效果也较好。用量为每10吨马铃薯0.4-0.5公斤，用15-30公斤的细土制成马铃薯堆粉。应在休眠中期进行，不宜太迟，否则会降低药效。MH对马铃薯的发芽也有抑制作用，但需在马铃薯收获前3-4周进行田间喷施。MH浓度为3%-5%，遇雨应重新喷洒。6放射治疗。经8-15krr射线辐照的马铃薯具有明显的抑芽效果，辐照后的马铃薯在室温下可贮藏数月。
