叶用辣椒是辣椒栽培中的一个特殊品种，通常从嫩茎、嫩叶和成熟叶中采收，供蔬菜食用。根据测定，每100克新鲜蔬菜中含有干物质13.40克、蛋白质4.46克、维生素C 9.19毫克、铁99.84毫克、钙1576.6毫克、锌4.58毫克。它可以是油炸食品，汤或火锅材料。叶用辣椒以其丰富的营养和保健价值，鲜嫩可口的品质，如今已成为高档蔬菜餐桌上的佳肴。
生物学特性
植株直立，单叶互生，中革质，绿色，细嫩。当主茎长到10-11片叶子时，它有第一个花序。花多为单生，也有2-3朵花簇生。千粒重为5.2～5.6g。该植物生长快，分枝能力强。它可以成批收获多次。
叶用辣椒耐高温、耐低温，能在南方露地越冬。茎叶生长的适宜温度为22℃ 至25℃. 当植株进入花果期时，茎完全木质化，能耐受35℃以上的高温，低温0℃。叶椒对土壤的要求不高，但以肥力好、排水性好、保肥性好的砂壤土为宜。辣椒单叶面积较小，但总叶面积较大。适宜的水分条件可以增加叶面积，提高产量和品质。
栽培管理技术适宜播种期
我国南方露地栽培播种期为2～5月和8～10月，在保护设施条件下可全年生产。叶椒抗逆性强，但适宜在肥力好、排水性好、保肥性好、不与茄科作物连作的砂壤土上种植。播种前，要施用足够的基肥，一般每亩2500-3000公斤的腐殖质肥料，耙匀，并剥作封边料。
在雨季或雨水过多的地区，宜采用高垄栽培进行灌排。必要时，播种前对土壤进行消毒，并用五氯硝基苯、甲醛等溶液熏蒸。叶椒以直播为主，可播可钻。当温度适宜时，可不经浸种或催芽播种。为了保证出苗有序，培育壮苗，最好用热水烫种子55℃左右℃ 播种前10分钟，再用温水浸种3至4小时，将种子表面粘液洗掉，取出水分播种。当外界温度较低时，将浸透的种子用湿布包好，放入30℃的培养箱中℃ 至32℃ 发芽时，每天翻种或用水冲洗一次，4～5天后即可播种。钻播时，应先开浅沟，沟距10～12cm，沟深2cm。播种后，应覆盖土壤。播种后应均匀撒播，并用0.5-1厘米厚的细土或黑色遮光网覆盖，防止土壤表面硬化。播种后，要浇水。一般每亩使用500至750克种子。
田间管理
播种后保持土壤湿润，使种子吸水发芽。当种子开始破土时，应及时清除黑色遮光网等覆盖物。在适宜的条件下，播种7d后，用77%倍可湿性粉剂1000倍液体喷施，以防发生发潮。苗期最好注意土壤墒情，避免因枯枝病引起的缺苗、起垄。当株高5～6cm时，宜疏苗，移去病苗、弱苗、差苗，配合追肥，促进根系发育。叶椒对氮肥的需求量大，追肥宜采用腐肥加过磷酸钙、植物灰、硫酸铵或尿素，以促进茎叶的快速生长。从出苗到第一次收获，需要追施3～4次。为了获得高质量的无公害产品，在收获前21天不施用肥料或农药。为了防止霜霉病和镰刀菌枯萎病的发生，在植株根部尚未完全木质化的情况下，应适当控制水分。叶椒在生长期需要适量的水分，土壤内涝易造成根腐。
病虫害防治
25%氯苯那津混悬液1500倍液与77%氯苯那津可湿性粉剂1000倍液交替定期使用；用卢克辛和25%瑞杜霉素可湿性粉剂2000次可控制该病；40%灭冰威混悬液800次可控制炭疽病。蚜虫、甜菜夜蛾和斜纹夜蛾是辣椒的主要害虫。10%大公陈可湿性粉剂1000倍可防治蚜虫；2.5%菜心乳油1000倍可防治甜菜夜蛾；5%卡马西平1000倍可防治斜纹夜蛾。
适时采收
叶用辣椒植株初芽受孕时，适宜采收时间为15～18cm。收割时，在基部留4-6节，收割嫩茎叶和生长叶，去掉木质化的老茎，清洗包装后上市。收获后，要及时施肥防疫。每茬可收获2～3次，亩产可达1000～2000公斤。
