在辣椒结实后期，由于肥水管理不当或其他因素的影响，常导致辣椒早衰。为促进辣椒高产稳产，防止辣椒早衰，应采取以下措施
及时补充肥料和水分
辣椒收获后，应及时补充肥料和水分。一般每10-20天施肥一次，每亩施磷酸二铵10公斤、硫酸钾5公斤、尿素1公斤。施肥前，将三种肥料用水溶解，然后浇灌在辣椒幼苗的根部。
疾病的预防和控制
炭疽病和疫病是辣椒上最常见的病害，每10天喷施500次乙酰磺胺可控制炭疽病和疫病的发生；用75%百菌清可湿性粉剂800倍防治疫病。
及时收获
一般来说，青椒两次收获的间隔时间为7-10天，这往往会导致青椒过早衰老。红辣椒最好在果实开始变红时采收。晚收会加剧养分消耗，导致植株衰老
防止过度生长
辣椒第一次收获后，植株处于停枝期。此时，应减少底部的新枝条，以减少养分的消耗。
及时修剪
为了减少营养物质的消耗，促进果实的膨大，应在第二个花椒第一个花蕾出现后及时清除植株上的嫩梢、无效梢和小花蕾。正常坐果后，应去掉辣椒下的腋芽。对于生长势较弱的植物，应完全去除辣椒，以集中营养物质供其他水果生长。在条件不适宜的情况下，为防止花椒落花落果过多，可喷洒40-50ppm番茄酒精溶液。
去掉老叶子
对老叶、死叶、病叶应及时清除，防止病害的传播和蔓延，便于田间通风透光，防止植物过早衰老。采叶前后，再生栽培期间应重点防治辣椒病毒病、疫病和根腐病。一般用500倍液防治疫病；用50%多菌灵500倍液或50%甲基托布津500倍液防治根腐病或枯萎病；用500%福美炭疽或77%洗必泰防治炭疽；对于病毒性疾病，可以通过喷洒植物、细菌毒素和其他化学物质来预防。用50%的蚜雾和2000倍的喷雾剂喷洒蚜虫。
