山药是一种浅根作物，生长期长，一年一茬，一般在春季地温达到10°C时种植。对于山药种植，有必要选择高干，排水良好，土层深厚，松软的沙壤土或轻壤土田块。要求土壤质量上下相同，土壤应呈微酸性至中性。山药不应该用于连续种植。通常，它应每2至3年旋转一次。
动植物形态学
盾叶薯蓣是一种多年生缠绕草本植物。根茎直，柱状，肉质厚，长1米，直径2-7厘米，皮灰褐色，须根多。它是脆的，白色的横截面和粘性。茎右旋，纤细，通常紫色，具纵向沟。叶互生，在中部以上对生，很少轮生。叶腋常有珠芽。叶的形状从三角形卵形到三角形宽卵形不等，长5-10厘米，宽2-4.5厘米，通常3裂。中叶顶端渐尖，侧叶圆形耳，基部心形，静脉7-9条。花很小，单性，有穗状花序。雄花序直立，花序轴弯曲，雌花序下垂；花被裂片6，背面被棕色的毛和散在具紫棕色腺点，雄花雄蕊6。被白色粉末覆盖的胶囊表面。有棕色翅膀的种子。花期6～8月，果期8～10月。分布于全国大部分地区。生长在阳坡上的森林或灌木边缘；它经常被种植。
种植技术
在山区阳光充足的地区野生。它喜欢防寒保暖。在北方，只要稍微盖一点，就能过冬。山药是一种深根植物，应选择土层深厚、排水良好、肥力疏松的砂壤土种植。土壤呈酸性时，易产生分枝和根瘤，影响根系的产量和质量；如果碱性太强，根就不能充分生长。因此，为了中和土壤的酸性，我国南方地区应在酸性较强的土壤上施用石灰进行耕作。主要由芦头和球茎（薯蓣）繁殖。
每年10月挖出地下根，将山药上部15-25厘米长的芦头折下来，放在阳光下晒，使水分蒸发。日晒2-3天后，伤口愈合，放入室内或室外挖坑储存。坑的深度和覆土的厚度不应冻结路头。河南省坑深40cm，覆土6cm，寒冷天气覆土10cm。保持湿润。第二年4月（清明至固榆）将其取出，行距30～45cm，株距18～20cm，沟栽。芦苇头被水平地放在犁沟里，上面覆盖着泥土。
4月中旬，将去年秋季采集的珠芽（山药豆）从坑中取出，在阳光下种植。行距30cm，株距10-15cm，沟深6cm。将球茎放入沟中，覆土6cm左右，一个月左右即可发芽。出苗后，应搭设支架，使茎蔓向上生长。脚手架材料不受限制。竹子，高粱秸秆和树枝可以使用。
5月至8月期间，应分时段进行追肥，追肥以粪肥、稳定肥为主，可结合浇水施用或从根上除掉。如果浇水后下雨，土壤太湿，根系就不会向下生长，形成叉根。因此，雨季应注意排水，适当浇水。浇水过多也容易引起锈病，使早期落叶，影响根系产量。主要病害为白锈病和褐斑病。春季出现白锈；褐斑发生在夏天。
防治：
① 搭设支架，使其通风良好，不得种植在潮湿、停滞的地方。
② 对照组用波尔多液1:1:140倍。主要的害虫是蛴螬和蚯蚓，它们吃根。当它发生的时候就诱饵。栽培学研究进展
收获与加工
种植的第一年、球茎繁殖的第二年和收获的第二年。把土洗干净，用竹刀或竹碗刮掉皮，晾干或晒干。选用粗直的山药，用水浸泡，加点火，盖上棉被，保持湿润闷热，然后放在木板上，揉成圆柱形，两头一起切开，晾干后磨光。
