青花菜主根基部粗大，根系发达。主要根系分布在30厘米的耕层内。营养生长期，茎较短缩，茎上腋芽不萌发，株高40-90厘。子叶对生，2枚，倒心脏形。真叶绿色，倒卵形，表面有白粉，叶片长13-30厘、宽8-12厘米，叶柄长5-15厘米。
施肥管理
当青花菜品种和种植期相同时，植株大小与芽球大小成正比。植物越大，球茎越大。为了充分发育和生长芽，必须使植物生长茂盛。因此，必须施肥，特别是氮肥。
青花菜需要很多肥料。特别是在生长初期和抽薹期，需要大量的氮肥和适量的磷钾肥，否则会造成早芽现象。在生育高峰期，除了要有充足的氮肥外，还要增加磷、钾肥的施用，补充硼、镁、钼等微量元素，这是获得高产的关键。在花芽盛期叶面喷施0.5%尿素溶液可促进花芽肥大。花椰菜能吸收更多的硼，缺硼会影响产量和品质。因此，缺硼土壤应多施硼。
整地时按行距在沟中施基肥，然后覆土。追肥以氮肥为主，配施适量磷钾肥。第一次追肥在种植后7-10天，植株恢复生长时施用，然后每7-10天施用一次。第一次施于株间，第二次施于行间或沟两侧，然后将沟内部分土壤耕作至沟肩覆盖施肥，然后进行沟灌。第三次，在开始提取苔藓之前，应在行间进行犁沟和条播。施用后，应覆盖土壤。同时，每隔一周将0.5%的尿素溶液（200倍尿素水）再次喷洒在叶面。叶面喷施尿素可与杀虫剂混用防治病虫害。花芽褐变应在中后期补充硼肥。硼砂可溶于0.2%的水溶液中喷洒，一般每亩0.75公斤左右。抽薹后和出芽前，应大量施用追肥，尤其是磷和钾。如遇干旱，应用水稀释化肥或掺入适量粪便水。施肥时，注意不要损伤根系和叶片，以免肥料损伤。
耕作、排水和灌溉
（1） 一次追肥和二次追肥配合施用，可适度培土。生长高峰期停止栽培。
（2） 在排水灌溉的生长期要注意灌溉，保持土壤湿润，特别是在芽期。雨天应随时排水，以免沟内积水。
（3） 采摘侧芽栽植后，叶腋有侧芽的，应及时采摘。
