山药又称薯蓣、野山药、山药。山药是多年生缠绕草本植物，地下圆柱形，内质厚，富含淀粉。它可以用来制造淀粉，在热带地区常被用作食物。山药有独特的风味。它是一种珍贵的蔬菜，补品和酿酒的好原料。
山药高产栽培技术
山药是一种以地下肉质块茎器官为产品的蔬菜。须根细，对土壤理化性质要求严格。一般要求种植在土层较深、透气性好、有机质丰富、排水性好的砂土或砂壤土中。边框高度应大于60厘米，边框表面应为80厘米。这是关键技术措施之一。边框完成后，选择一个长1.5米、直径2厘米的规格，在边框布的边缘打一个洞，并摇动钢板，打一个直径10厘米的深洞（这样山药片可以在宽松的环境中生长，长得又长又直），再加上施用腐朽的有机肥，如优质稳定粪肥、人尿、鸡粪、土肥等，施用量2000公斤/亩。
3月中下旬及时播种，选择晴天或封顶天（不宜阴雨天），将山药种子切成每节5厘米，每穴垂直放一节，不要倒置（注意隔离肥料种子，防止种子腐烂），然后覆土5-8厘米。？
山药的田间管理主要是利用地下块茎繁殖。发芽后经过发芽期、苗期、生长期和块茎膨大期。开花前以茎叶生长为主，出芽后为块茎膨大期。前期茎叶随块茎生长旺盛，后期以块茎生长为主。此时块茎积累的干物质占总干物质的85%以上。为了促进苗期茎叶的生长，氮肥用量可占整个生育期的1/2，并应施用部分钾肥。在生长期和块茎膨大期应补充磷钾肥和剩余氮肥，以利于块茎生长。种植线两侧宜开浅沟施肥。
山药的收获期很长，从9月上旬一直持续到次年春节。为了获得更好的经济效益，山药可以在9月初收割。
