荸荠的适应能力很强，在多数的土壤中都能很好的生长。光照：充足的阳光能使它的球茎生长得更好。温度：它比较喜欢温暖的生长环境，在20℃的环境下能够更好地生长。它比较怕冷，冬季的时候要注意防寒。水分：潮湿的环境更适合它的生长。在种植时，可以将它种在水田或者池沼之中。
生长温度
在栽培季节，荸荠喜温，应在无霜期生长。当温度高于15℃, 它开始发芽。当温度在25℃ ~30℃, 分蘖和分株生长最快。球茎的形成需要一个干燥寒冷的环境，平均温度在10℃~20℃。冬季地上部分枯萎，球茎在土壤中越冬。根据荸荠的生物学特性，在广西，荸荠的种植期并不严格，从清明到夏季可以随时移栽。但要想获得较高的马蹄果产量，最好从清明至小树开始育苗，且宜早栽，最迟移栽时间不宜超过楚树。10月下旬开始收获，11月下旬至12月下旬为收获高峰期。
清明到谷雨开始发芽叫早水初发；夏至前后萌芽叫傅水楚法；从清热到大热开始发芽，称为晚水初积。
耕地与施肥
整地和基肥施用选择光照充足、表土疏松、底土坚实、耕层约20cm、水源充足、灌溉方便、水体清洁的砂壤土稻田。沙壤土栽培的荸荠鳞茎浅，大小均匀，肉质嫩甜；在重粘土中生长的球茎小而不规则；生长在腐殖质过多的土壤中，粗汁少，皮厚，色泽黑，缺乏清脆甜味。菱角避免连作，连作球茎不易肥大，产量低，病害多，同时不易采收。一般需要2-3年的轮作，有垫草、茭白和水稻。
土地应深耕15厘米左右，并彻底耙平。一般情况下，耙耕3-4次会使土壤变得泥泞。最后一次翻耙时，施用基肥。荸荠对肥料种类比较敏感。在猪粪地里，鳞茎皮呈暗红色和黑色，肉又老又无味。在人粪肥领域，鳞茎皮浅红色，嫩、甜、好卖，但不易贮藏。荸荠对肥料的耐受性更强。为了获得高产优质的产品，必须配施足够量的基肥和速效肥。每667平方米（1亩）施用量一般为菜籽饼520公斤、腐熟人粪肥2500公斤或猪粪4000公斤、氯化钾10-15公斤、碳酸氢铵15公斤。
苗木选择
（1）菱角及品种选择：菱角用球茎繁殖。在田间越冬的种子荠菜不宜过早采摘，一般在用于催芽育苗时采摘。播种前，依次选择种子性状好、球茎大、圆、墩高、顶芽、侧芽完美、无病虫害、无腐伤的球茎作为种子荠菜。培育矮壮苗是高产优质的基础。播种前，用500倍多菌灵溶液浸泡12小时，杀灭表面细菌。此外，第一步是根据用途选择合适的品种。如生鲜食品销售时，应选择球茎大、味道甜、残渣少的品种，如桂林马蹄铁、孝感马蹄铁等；加工面粉时，选用高油毛、水马蹄等淀粉含量较多的品种；罐装时应选择球形、脐扁平、肉质丰产、去皮后无黄皮、耐贮藏的品种，如余杭荠菜、苏夏荠菜等，每667平方米（1亩）的荠菜量因种植期不同而不同。富水荸荠、晚荸荠75-100公斤，枣水荸荠15-20公斤。
（2） 春苗：通常在清明和谷雨之间。由于早春气温较低，出苗缓慢，在播种前30-45天要加速发芽。种子荠菜是在春分发芽前挖出来的，室内发芽后，一般在露地里饲养。它也可以在开阔的场地上升起。
先将麦秸放在地上打湿，将荠菜籽交替放在麦秸上3-4层，顶芽朝上，然后用麦秸覆盖。每天浇水2-3次以保持湿润。10-15天后开始发芽。当花蕾长1.5厘米时，去掉覆盖的草，继续浇水保持湿润。20天后，叶茎开始生长，3-4个侧芽同时萌发，可在苗圃中种植。
苗圃必须选择排水、灌溉方便的地点。旱秧田一般位于房屋前后与菜园之间的缝隙处。先把地面稍微平整一下，然后挖下10厘米深的土并平整。周围建起土壤，形成池干，外面开凿浅沟，便于蓄水排水。然后，将水倒入床中，使土壤变成糊状；水稻秧田的做法与水稻秧田相似。畦宽90—120厘米，围垄筑好，床底先铺一层米糠灰或浇一层泥浆，厚度约1.5厘米，畦沟深24—30厘米，沟内灌溉。
栽植时，将花蕾好的球茎逐一排入苗池，将球茎压入泥浆中1cm，栽植距离6cm× 芽头高度应相同。安排好后，晒半天使土壤表面结壳。然后在苗床周围堆成50-80cm高的支架，每天上午8时至下午4时用稻草覆盖支架，连续7天。10-15天后，苗高10厘米。当缩短的茎上有新根时，移去稻草，逐渐锻炼幼苗。约20天后，当苗高25-30厘米时，即可种植。
（3） 夏苗：种子荠菜在春分前后挖出，先贮藏。6月晚，将荠菜取出，用冷水浸泡5-7天。荠菜膨大发芽后，就把荠菜拿出来，放在阴凉处的土上盖土。顶上的花苞迟早会被稻草覆盖，并被水浸透。20多天后，苗木高50～60cm，叶柄5～6个时栽植。
4栽植前应将苗木和球茎仔细挖除，并将枝叶丛生的苗木移去。这种秧苗种植后不易分裂，俗称雄菱。如果苗木长时间培育并产生了分株，可以与母株分开种植。把秧苗挖出来后，可以把土壤冲走种植。如果苗木太高，可在25-30厘米处将叶茎尖切掉，以防种植后风振植株影响生根或断风。球茎苗在土壤中的种植深度为9cm，根被泥土覆盖。太浅，分株少，球茎少；太深，生长缓慢，荠菜深；移栽无球茎分株苗时，应先将根系和植株伸直，然后插入土壤中，深度为12-15厘米。种植密度为30cm× 约50厘米，每穴一株或一丛3-5叶茎，每667平方米（1亩）4000-5000穴。
