大白菜生长量大，生育期短。为了加速生长，提高产量，需要保证各生育期的营养供应。根据实践经验，大白菜不同生育期的需肥量是不同的。莲座期前占总吸收量的10%，抽穗期占总吸收量的90%。
苗期
苗期从子叶展开到真叶暴露于8-10片叶片中约15-20天。此时生长速度较快，是根、叶细胞和组织分化最快的时期。虽然所需肥料不多，但缺肥对未来产量影响很大。因此，定苗后每亩应施用10公斤硝酸铵。
莲座期
进入莲座期后，大白菜根系发生多，生长容易急剧增加，吸收肥料量大。抽穗期产生养分的叶片基本上是在这个时期生长的。因此，莲座期的旺盛生长对叶球的生长起着决定性的作用。这一时期是未来的关键时期。莲座期一般为20-25天，每千亩铵铵15公斤，加上一定量的磷钾肥，促进外叶生长，为良好用心奠定基础。
包心期
包心期追肥期占大白菜生长期的1/2和2/3，是形成包心的关键时期。如果此时脱肥，会直接影响包芯的密实度，影响产量和品质。心包早期，靠近心叶的外叶继续生长，这也是1-5片心叶生长最快的时期。此时每亩施用15公斤硝酸铵；心包中期，外叶几乎不再生长，每亩施用速效肥，硝酸铵10kg；在包芯后期，由于光照短、温度低、植株生长缓慢、养分吸收少、无追肥效果，可少追肥或不追肥。
