生姜，是姜科、姜属的多年生草本植物（高40～100cm）的新鲜根茎。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜。
严格选地，避免连作
选择土壤肥沃、土层深厚、透气性好、有机质丰富、保水保肥性强的砂壤土、壤土、粘壤土。场地地势略高，排灌方便，积水少。生姜不宜连作，但应与水稻、十字花科、豆科作物轮作3-4年。
选择生姜籽促早发芽
选用块茎大而饱满、皮色鲜亮、肉质鲜嫩、质地坚硬、芽1-2个、重50-75克、无病老姜为种姜。生姜种子播种前用50%多菌灵浸种500次。消毒后，生姜应晾干2-3天。当生姜表面光亮时，可以堆起来盖上稻草保温发芽。温度应控制在20-25℃℃. 当姜芽长到1厘米时，就可以播种了。
适时播种，合理密植
灌水条件好，温度高，不促进发芽，在蛰伏季节播种；无灌溉条件和低温，需促进发芽，清明前后或雨季播种。实行钻播，行距35-40厘米，株距26-30厘米，沟深10-20厘米，亩产500公斤左右。每亩施用尿素15kg，复合肥25kg。肥料被放进沟里与土壤混合。播种前1小时左右，浇灌底水使土壤湿润。把姜片水平放在沟里，以保持幼芽的方向一致。用手轻轻压入泥中，用约5厘米湿润的细土覆盖。
施用足够的基肥
生姜生育期较长，应采取多次施用足够的基肥和追肥的原则。整地方面，每亩施用腐熟有机肥3000公斤，钾肥25公斤。苗木高度30厘米左右，有1-2根枝条时，施肥一次，每亩施尿素20公斤，也可用粪肥水浇灌苗木；入秋前后，每亩施复合肥50公斤，硫酸钾25公斤，距植株基部15厘米左右开沟；地下根茎膨大时，每亩施尿素10～15kg，硫酸钾15～20kg。
阴凉、促进生长
生姜是喜阴、不耐高温和强光的植物，所以夏季生长期要遮荫，以促进生长。遮荫方式有搭棚、高秆玉米间作等。
防止旱涝，及时培土
生姜不耐旱涝，对水分有严格要求。生长期间最好保持土壤湿润。夏季高温期间，应及时浇水降温。早晚浇水比较好。雨天要及时将田间积水排干，减少姜瘟的发生。为了防止根茎露出地面，表皮变厚，品质变差，必须培土。一般情况下，结合浇水、施肥，需耕作2-3次，每次约3cm。
病虫害防治
主要病害是腐烂病和斑点病。腐烂一般从7月份开始，8-9月份是腐烂的高峰期。发现病株应及时清除，挖出带病原体的土壤，在病孔内撒石灰，用干净的无菌土填埋。在疾病早期，每7-10天喷800次50%百菌清。主要害虫为姜螟和姜蛆，喷洒敌百虫或辛硫磷。
