辣椒叶甜而嫩，富含钙、胡萝卜素、维生素等营养物质，具有很大的开发价值。
摘叶
当大部分辣椒成熟后，早晨露水干后，选叶大、无农药污染、无病虫害的整片嫩叶，叶柄一起去掉。
盐
将花椒叶放入缸中，每50公斤花椒叶加入10公斤精盐，将一半的盐和花椒叶充分混合，然后将混合好的花椒叶预先放入另一个装有一层盐的缸中，再按一层盐和一层花椒叶排放，压实至饱满。表面用稻草覆盖，最后密封。15天后，如果发现黄叶，说明胡椒叶和盐混合不好。立即倒入罐子，再加入适量的盐，然后将罐子包装，搅拌后压实密封。酸洗容器可以是木桶、陶罐或玻璃瓶，避免使用金属容器。泡椒叶呈鲜绿色。
脱盐
将腌制后的花椒叶上多余的盐去掉，去掉小叶、花椒茎等杂物，沥干水分，然后装在食品袋中，加入少量饱和盐水，密封。
