芽菜栽培是一种产业化、集约化的蔬菜生产模式，可常年生产芽菜。香椿种芽较香椿嫩，味觉强。它们可以被根吃掉，市场很好。本文介绍了用这种方法培育香椿活芽的方法。
香椿活芽的生产
1、适宜的温度范围为15℃～ 25℃, 冬春季节一般在室内或温室内生产。
2、有效空间立体种植。托盘应由木头或砖制成。托盘应由轻质塑料制成，底部有网。长50厘米，宽25厘米，高5厘米。托盘底部应留一个孔，3、种子处理。同年采集的香椿种子，经55℃浸提除去杂质（次年发芽率很低） 温水，连续搅拌，用水冷却，浸泡10-15小时，然后取出促进发芽；发芽温度为20℃～ 25℃, 发芽过程一天至少可以转两次。大约4天后，种子变白并播种。
4、在洗净的培养板底层铺一层白纸，在纸上撒一层2-2.5cm厚的湿沙，然后将香椿种子均匀地撒在基质上，播种量为每平方米500g，用一层1.5cm厚的细砂覆盖种子，用20%的水浇灌育苗板℃ 水。
管理
播种5天后，种子暴露在基质上，然后用20℃的水灌溉基质。平时要注意定时喷水（用小眼托着水壶或喷头）。每天喷水2~3次。不要把种子淹死。白天保持25天左右的温度，晚上保持10摄氏度。注意保湿。5～6天后，香椿胚芽开始萌发。香椿芽长到10厘米时，子叶发育完全，平时可以食用。由于温度过高，香椿芽容易长出真叶，商业价值降低。香椿芽顶距沙层1～1.2cm时，可喷粗剂一次。
收获
香椿活芽在生产初期需要遮荫。当种芽长到8-9厘米，但没有木质化时，光照1-2天即可收获，每平方米可收获3-4公斤鲜香椿芽。
