苋菜晚秋栽培的气候条件与越冬、早春栽培的气候条件有很大差异；光照强度由雨天弱光变为秋季强光；气温由前期的高温向后期的低温变化，直至结霜；湿度由前期潮湿多雨到后期秋季干燥。根据上述变化情况，应推迟秋季种植苋菜。一般应在露地播种。出苗后用小拱棚或中大棚覆盖，以保暖促生长，达到延缓苋菜采收和上市的目的。
播种期的选择
秋季晚些时候种植苋菜时，要保证苋菜在保护条件下不被冻害，当外界温度开始下降到12～15℃时，苋菜会形成一定的生长个体℃. 因此，播种期不宜太晚，否则平均气温低于2℃时，苋菜植株就会冻死℃ 长期处于苋菜生长的中后期。长江中下游地区，一般最迟9月中旬露地播种，相应的收获时间为11月上旬、中旬至12月上旬、中旬。播种期根据外界环境温度确定。一般情况下，播种后苋菜长到4-5片真叶。此时，外部最低平均温度稳定在10-12℃℃. 各地种植时，可根据当地常年气象资料找到这个温度期，然后相应提前60-70天播种，可保证苋菜不被冻害。
品种选择
苋菜在深秋种植，在短日照下生长。因此，有必要选择适合短日照条件下生长的中晚熟品种。如果选择早熟品种，苋菜会出现早花结实现象，严重影响苋菜的产量和品质。试验表明，叶圆的红苋品种更适合晚秋栽培，如全叶红、大红袍等。
播种量的确定
淡季和早春，苋菜由低温到高温生长，可分批播种和收获。秋季，苋菜由高温到低温生长，只能播种收获一次。苋菜相对出苗率高，播种量一般为2-2.5kg/667平方米。
塑料薄膜管理
原则上，播完苋菜后，可以搭一个小拱棚保暖，促进其生长。但如早期出现高温，应及时揭膜通风降温。一般来说，当外界平均温度稳定下降到12-15度左右时，应在上午8-9点取下薄膜，下午3-4点覆盖℃, 塑料薄膜要及时贴好。如果覆盖太迟，外面的温度会继续下降。当苋菜植株还没有达到一定的生长量时，那么即使在塑料薄膜中生长，苋菜的生长速度也会减慢，容易遭受冻害。另外，在苋菜生长后期，有时会出现突如其来的寒潮、风雪等灾害性天气，应及时采取综合防冻措施，如根据天气预报提前2-3天浇水，用草帘覆盖小拱棚，增加农田有机土和杂肥的施用，在地界面上撒播秸秆等。
间作复种
近年来，塑料大棚已广泛应用于茄子、甜瓜、豆类等蔬菜的早熟栽培。苋菜具有生长期短、生长快、成熟快、植株短、适宜密植等特点，可在这些设施栽培中充分利用，与苋菜间作。既能增加留茬量，提前供应期，又能充分利用土壤、温度、光等资源，提高综合经济效益。在反季节苋菜栽培的塑料大棚中，套种出苗期长的芋头是典型的。
11月上旬，建起塑料大棚，11月中下旬播种苋菜。芋头可在1月中旬直接播种，宽窄行距60-70厘米，小行距40-50厘米，株距22-25厘米，或等距行距50-60厘米，株距22-25厘米，两种方式在667平方米种植2500-3000株芋头。选用母芋作为种子芋，是因为母芋营养充足，容易形成壮苗。与种芋相比，母芋产量可提高15%～30%。如果母亲芋头较大，重量超过200克，母亲芋头可切成2或4等份播种。芋头播种后50-60天（即3月中下旬）开始发芽。此时，苋菜已进入收获期。在这长时间内，芋头对苋菜的生长影响不大。4月上旬，芋头苗长高时，可将芋头苗周围的部分苋菜去掉，以利于芋头苗的正常生长。芋头是一种嗜热作物。即使在5月底6月初苋菜收获后，也能充分发挥塑料大棚的增温保温作用，继续为芋头的生长提供适宜的条件。直到七月一日和中旬，塑料薄膜才能被去除。到8月上旬，塑料大棚栽培的鲜芋头比露地栽培提前60-70天上市，每15hm2产量约1200公斤，现阶段鲜芋头市场价格一般为5-10元/公斤，而667平方米的芋头经济效益可达5000元以上。
