卷心菜又称卷心菜，是一种营养价值很高的十字花科植物，含有多种化合物和大量水分。很多人种大面积的卷心菜，但大面积的卷心菜不会马上卖出去。如何保持新鲜？
防止白菜腐烂延长保鲜期的方法
1、采后处理
卷心菜收获后，一般摊铺冷却3-4天，然后浸泡或喷上百克瑞无臭果蔬专用杀菌剂。
2、合理的储存方法
贮藏方法主要有地窖贮藏、气调贮藏、种植贮藏和低温贮藏。北方寒冷地区大白菜在地窖中贮藏时，堆放时的通风和地窖内的温度不宜过低，以达到贮藏的目的；气调贮藏可采用塑料薄膜扣减气调贮藏台帐；人工调蓄是长江中下游地区常见的调蓄方式。它利用甘蓝的抗冻性，成熟后不收割，根系疏松，破坏了大部分根系组织，使甘蓝仍处于弱生长状态。这种贮藏方法可以使甘蓝抵抗外界微生物的入侵，延缓其衰老。
白菜贮藏方法
1、保管部
在阴凉通风的房间里，蔬菜堆成长方形的“一”字形，高度约为0.7-0.8米，宽度为0.5-0.6米，长度视场地而定。也可以散落在地上，但每根桩的数量不宜过大，一般以2500公斤为宜。每堆蔬菜中间应放置几个空的板条箱或筐，以加强通风，防止热量积聚和腐烂，用空的板条箱或柳条筐作为容器贮存白菜的效果优于上述两种方法。
2、沟藏
选择地势高、排水通畅的地块，挖1.5-2m宽的水沟。沟渠的深度取决于当地的气候条件和堆放白菜的层数。沟一般有两层，下根向下，上根向上，然后覆土。天津地区覆盖层厚度约0.2m。头松散的卷心菜埋入地下时，应与根和外叶一起收获。应种植在沟渠中，并适当覆盖防冻剂。在贮藏过程中，外叶的营养物质会转移到心叶中，叶球会逐渐充实，体重增加。
3、冷空气储存
选择核实的叶球，压扁根部，适当留些外叶，可起到保护作用，对保存效果显著。要储藏的卷心菜应该放在板条或篮子里。入库时应妥善堆放，保证透气性，并留有过道供检查。冷库温度相对较低且稳定，一般维持在0~1℃℃ 以适应白菜的生理特性。采用该方法贮藏的白菜，贮藏后品质新鲜，失重少。
4、雪
首先，在雪地上做一个雪垫。厚度0.3m，宽度4m，长度不限。在雪地垫上放一层卷心菜，然后在卷心菜上撒一层0.1米厚的雪。这样一层雪，一层卷心菜，一共有3到4层卷心菜，顶层覆盖着1米厚的雪。覆盖0.5m厚锯末、草灰或稻草。这种方法可用于雪解冻前的储存。
5、种植和储存
甘蓝具有较强的抗寒性，尤其是在营养生长期，耐-5~-7℃低温℃ 很短一段时间。因此，上海及周边地区普遍采取野外越冬、推迟上市的方式。为了延缓鳞茎中部生长发育，防止裂开，可用小刀撬开根部破坏部分根部。用这种方法，上市时间可推迟30天左右，白菜也可连根拔起，存放在阳光明媚的地界或带泥的苗圃里种植。这样可以延长储存时间，大大减少占地面积。
综上所述是白菜的贮藏技术，我们可以因地制宜地考虑方法，但不要盲目贮藏才掌握。
