一、芥末是什么植物做的
芥末分为黄芥末和绿芥末。
1、黄芥末
是国内和欧美饮食习俗中,是常用的调味品。它是芥末成熟的种子,研磨而成的一种调味料。在日常生活中,人们在黄芥末中加入香料、酒、糖、醋等物质,加工成各种调味料,其本身的辛辣感会变弱。牛排和香肠中经常加入黄芥末。
2、绿芥末
(1)由山葵或辣根根茎部研磨而成。山葵原产于日本,其生长条件特殊,适合生长的地方有限。生长在高山上,喜欢干净,只能生长在无污染的水质中,昼夜温差要大,喜欢低温,不能直接被阳光直射。生长周期长,需要种植4年才会有收获。国际市场上的山葵产品极为稀缺。
(2)辣根和山葵有很强的刺激性辣味,因此被用作山葵的替代调味料。辣根的根部去皮后,呈白色状,制作成芥末的过程中需要添加色素。辣根好种,价格便宜,一般使用的绿芥末是以辣根为主要原料。
二、芥末的作用
1、芥末之所以呛鼻,是因为它含有异硫氰酸盐,这种物质能有效抑制微生物的滋生,抑制腥味。同时,这种成分还可以预防蛀牙,预防癌症,预防血管凝块,治疗气喘都有效果。
2、芥末具有预防高脂血症、高血压、心脏病、降低血液粘稠度等效果。
3、芥末油具有美容养颜的效果。
4、芥末溶于适量的水还能起到抑制、除霉的作用。