香椿不仅是食用树种，也是园林绿化的首选树种。香椿芽营养丰富，具有食疗作用。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效。主要用于外感风寒、风湿关节痛、胃痛、痢疾等。接下来，我们来谈谈食用香椿芽的生产技术。
精选种子
应选择当年收获的种子或恒温冷藏的种子（高温自然夏季后种子发芽率很低）。播种前，先将种子放入8%的盐水中，再用清水冲洗。
消毒发芽
先将秧苗盘、白棉布、羊角篱笆用水煮沸或用蒸笼消毒。然后将洗净的种子用40-50%漂白，温水30分钟消毒。将种子用2-3倍量的纯水浸泡24小时，取出洗净，沥干水分，放入盖有白棉布的消毒育苗托盘中。每盘放入0.5kg干种子，用消毒湿润的白色棉布覆盖保持水分，20-25℃放入发芽室，在发芽期，每天翻2-3次种子，并在保湿布上喷水，以保证种子发芽所需的湿度。当60%的种子为白色时，可转入栽培室。
芽管理
育秧：当芽长到1-2厘米时，移去棉花盖，移至弱光栽培架上育秧。
光照：当芽长到5-6厘米时，打开窗帘或移去棚子上的草帘，以增加散光强度，保证子叶的绿色。
温度：香椿幼苗生长的适宜温度为20-23℃，最低温度不低于16℃，最高温度不超过30℃。应采取一切措施以满足温度要求。
水分：由于基质持水能力弱，芽嫩多汁。因此，水分管理是优质高产的重要组成部分。定期用喷雾器或微喷器喷雾，每天3次。水的pH值应在6.5至7.5之间，水温不得低于20℃在冬天和夏天。
收获与销售
当苗高约10厘米时，子叶已膨大发胖，香味很浓，拔根洗净后即可上市。
