1、海水养殖：池塘面积以3300-6600平米为宜，水深2米以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施，交通方便，放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750-1050千克，保持池水10-20厘米，浸浆泼洒，7天后加水至1米深，为使水质保持良好状态，可一次施用二铵75千克/公顷，两天后池水变为油绿色即可放养。
2、淡水养殖：选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池，每口池塘5-8亩，呈长方形，南北走向较好，要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道，同时配备1-2台1.5KW的增氧机，养殖场要有发电备用机组，临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5-10公斤漂白粉干池泼洒消毒，放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
二、鲈鱼的苗种培育
1、海水苗种：鲈鱼苗种当前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5-4厘米，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率，可先进行中间暂养，暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便，每立方米水体暂养苗种2000-3000尾，用1×10-6-2×10-6氯霉素拨洒消毒，待摄食鱼糜后呋喃唑酮，前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类，桡足类，而后投喂新鲜鱼糜，鱼种培养至10厘米左右，按1.5尾/平米投入养成池中。
2、淡水苗种
①苗种暂养：从海区捕捞的鲈苗(体长1.5-2厘米)，要经过淡化至盐度4-7‰后投入暂养池(盐度1‰)，放养品种以北方海区天然鲈苗最佳，由于理化因子不同，苗种生长快，个体大，可缩短养殖周期，增加经济效益。
②投喂管理：暂养池放养密度控制在每亩1-2万尾，要经常对池塘冲水增氧，下池第2天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料，慢慢将鱼浆、浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，逐渐驯化至投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料，日投饵量为鱼体重的15%，分3次投喂。
③苗种消毒：暂养期间每周用0.3ppm强氯精或15ppm福尔马林泼洒消毒一次，在开始投饵前3天，每50公斤鱼内服痢特灵0.5克、土霉素3克、维生素C1克，每天拌饲投喂一次，连服3天，经过20多天饲养，鱼长至4-6厘米可进入大池分疏饲养。
三、鲈鱼的养殖管理
1、清塘培水：用来养殖鲈鱼的池塘有条件的最好经过干塘、清淤和暴晒，尤其是多年养殖的旧塘，在放苗前半个月进行一次消毒，每亩施放生石灰50公斤或使用20PPM漂白粉带适量池水消毒，如果未经干塘暴晒的，还要每亩使用30公斤茶麸打碎浸水全塘泼洒，以彻底清除遗留的凶猛杂鱼，消毒后的池塘经滤网纳入新鲜水，每亩施放3公斤复合肥进行培育浮游生物，水质微绿色或微褐色则可投苗。
2、投苗密度：经中间培育的鱼种已达10厘米，每亩放养2500尾为好，300天的养殖期亩产量可达1200-1500公斤，投苗过密，池塘容易老化和发生鱼病，难以进行持续性生产，由于高密度养殖投饵多，鲈鱼又很少寻食塘底的剩饵，故每亩要投放100尾鲫鱼和30尾花鲢和白鲢，以减轻水质的污染和增加养殖效益。
3、投饵饲喂：鲈鱼暴食，适当控制投饵量，有利于降低成本、减少肠胃病的发生和水质的污染，投饵要做到定时、定点、定量，一般日喂2餐，分别在上午的7-9时和下午的4-6时，日投喂量约为鱼体重量的5%，要坚持驯食的习惯，在塘中搭一饵桥，每次投饵敲击饵桥或泼响塘水，招呼鱼群游来抢食，有利于观察鱼群的进食和健康状况，方便采取应变措施，抢食水中悬浮的饲料，下沉后不再摄食，因此投喂小杂鱼应耐心慢慢投喂，颗粒饲料则应用浮性饲料。
4、水质管理：鲈鱼的高产养殖也就是高密度养殖，保持水质清新和溶氧充足是十分重要的。
①勤换水：特别是在中后期，每天的换水量要达30%以上。
②勤增氧：鱼苗期可适当开动增氧机，随着鱼体的长大开动增氧机的次数愈趋频繁，尤其是在高温天气和养殖后期，夜晚可开动部分增氧机，白天则要开动全部增氧机，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上。
③施放生物制剂：高密度养殖带来塘底大量的残饵和排泄物，有害物分解浓度高，大量消耗水中氧气，尤其是高温天气更为严重，这是鱼病产生的重要原因，适当施放生物制剂让有益菌群除去水中的氨氮和亚硝酸盐，保持良好水质。
四、鲈鱼的病害防治
1、眼球白烛症
【发病症状】眼球白烛症多见于春夏鱼种阶段，眼球出现白点，逐渐扩大遮盖整个眼球，严重者眼球突出脱落，可由饵料不新鲜、维生素缺乏而引起。
【防治方法】更新养殖水体，投喂新鲜饵料、饵料中添加维生素(尤其添加维生素B)。
2、水霉病
【发病症状】鱼体出现絮状细菌，病鱼浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多数为鱼体受伤后感染所致。
【防治方法】更换新水，保持良好水质，以6×10-6的孔雀石绿药溶5-10分钟。
3、皮肤溃烂病
【发病症状】以高温季节多见，鱼体局部脱鳞，充血溃烂，多因鱼体受伤引起细菌感染所致，病鱼食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。
【防治方法】以20×10-6加氯霉素(或呋喃西林)药浴4-5小时。
4、肠炎病
【发病症状】病鱼腹胀肛门红肿、有黄色粘液流出，鱼消瘦、食欲不振、重症者死亡，由饵料变质和饵料食脂高引起。
【防治方法】以0.1%的添加量配制呋喃唑酮药饵，连续投喂5-7天。
5、鱼虱病
【发病症状】鱼体寄生鱼虱，病鱼犯游不安，靠池壁摩擦，重者鱼体消瘦死亡。
【防治方法】用晶体敌百虫全池泼洒，使池水含药量达0.25×10-6-0.3×10-6，隔3天再施药一次，一般两次用药可治愈，也可用纯淡水浸浴2-3分钟，鱼虱也可自行脱落。
6、黑体病
【发病症状】病鱼身体黑瘦，不摄食，反应迟钝，常游离于水体表面，发病季节4-6月份，体长10厘米以下的苗种易感染此病。
【防治方法】尚无有效防治方法，应加强苗种检疫，病鱼及时隔离、销毁。
通过以上的介绍，我们现在知道了鲈鱼养殖技术及鲈鱼常见疾病防治技术，鲈鱼主要有海鲈鱼、大口黑鲈、河鲈和四鳃鲈鱼四种，营养价值非常高，具有益脾胃、补肝肾的食用功效，具有很高的养殖价值，其性凶猛，以鱼、虾为食，为常见的经济鱼类之一。
