一、螃蟹蒸多久
半斤以下的螃蟹，水烧开后用火蒸10分钟就可以了，半斤以上的螃蟹用火蒸15分钟，6两左右用火蒸18分钟。时间过短，未经蒸熟的螃蟹体内仍有细菌，时间过长会导致螃蟹肉老化，影响口感。
二、螃蟹如何保存才新鲜
1、冰箱保鲜
选择活力旺盛的螃蟹，捆起来减少体力消耗，放在冰箱冷藏箱里，温度保持5-10度，盖上湿毛巾就行了。每天吃的时候选择活力不足的食物，活力充足的螃蟹可以继续保存。用手触摸螃蟹的眼睛，反应不敏感的话螃蟹的活力会逐渐下降，所以最好先吃。
2、放水保鲜
选择活力旺盛的螃蟹，准备一个较高的塑料桶或盆，注意将螃蟹放入其中，不能叠放；然后加水的水位线不能超过螃蟹身体的一半，螃蟹壳最好露出来，如果水太深，螃蟹会缺氧窒息而死。桶和盆不需要盖子，每天检查螃蟹，发现螃蟹活力不足就马上吃。
3、干放保鲜
用一个足够大的容器，放入螃蟹，容器不能放水，底部用湿水草和蔬菜叶复盖。这不仅能保证螃蟹的生存环境不潮湿，还能得到足够的氧气。
三、螃蟹如何蒸
1、清洗螃蟹
把螃蟹放入淡盐水中养两个小时，把体内的脏东西吐干净，然后用牙刷用力洗螃蟹的背部、腹部和嘴，螃蟹的两侧、钳子、脚和根部也不会掉下来。螃蟹洗干净后，最好解开绳子，自由活动一会儿。这不仅可以提高螃蟹的新鲜度，还可以确认螃蟹是否存活。螃蟹一定要活着烹饪。死螃蟹分泌毒素，容易腹泻。
2、入锅清蒸
螃蟹放入锅中时，最好等水烧开后再放入，而且肚子一定要朝上。热水的高温能迅速锁住螃蟹的味道，肚子朝上螃蟹壳朝下，保证螃蟹的黄色和汤的营养不会流失，保证螃蟹的原汁原味。蒸螃蟹时，在锅里放入生姜、葱、料酒，可以去除螃蟹的腥味。
3、调配蘸料
老姜切碎，加入适量的生提取，加入少许糖提取，最后加入陈醋，醋和生提取的比例为3:1，最后搅拌均匀即可。
