经济价值
青石斑鱼为海产名贵鱼类之一，肉细嫩，味鲜美、目前我国产出的青石斑鱼除在国内鲜销外主要供出口，不仅畅销而目售价甚高，已成为一项创汇渔业。我国出产的石斑酋有10余种，其中经济价值较高的除青石斑鱼以外尚有六带石斑鱼、赤点石斑鱼、云纹石斑鱼、宝石石斑鱼等。青石斑鱼是出口品种，英文名 Garrupa，输往国别和地区：日本、香港、澳门。出口口岸：广东、福建、浙江、广西。
营养价值
十六碳烷酸(棕榈酸)有一定提高血清胆固醇作用，弱于月桂酸，强于油酸[4]，在青石斑鱼头和鱼肉中含量均较高，分别为22.55%和22.68%。9-十六碳烯酸(棕榈油酸)有治疗老年人心脑血管疾病等功能，在鱼肉中含量较高(10.88%)，在鱼头中略低(3.54%)。9-十八碳烯酸(油酸)为低血脂性脂肪酸，有降低胆固醇和低密度脂蛋白的作用，是一种良性脂肪酸，在鱼头和鱼肉中的含量分别为20.66%和28.03%。9,12-十八碳二烯酸(亚油酸)能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，人体不能合成亚油酸，必须通过食物摄入，鱼头中含量较高(20.20%)，而鱼肉中较低(1.04%)。4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸(DHA)被称为“脑黄金”，能够对心脑血管疾病起到预防作用，青石斑鱼头和鱼肉中DHA的含量分别为6.49%和14.14%，均高于大连长生岛海参中DHA的含量(2.61%)。15-二十四碳烯酸(NA)又名神经酸[9]，具有促进神经细胞生长发育的功能，是各国科学家公认的能修复疏通受损大脑神经纤维的物质，在鱼肉中的相对百分含量为2.10%。
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