一、香辣蟹
1、原料准备
2只大闸蟹,1个青椒,1个红椒,2瓣蒜,3片姜,适量色拉油,干淀粉,豆瓣,生抽,白糖,米酒。
2、具体步骤
(1)将大闸蟹清洗干净,然后切成四块。
(2)在切好的大闸蟹身上均匀裹上一层干淀粉,特别是刀切面。
(3)将蟹块放入油锅中炸2-3分分钟左右,炸成金黄色,捞出。
(4)锅内放入底油,将姜片和蒜片放入炒香,然后加入一大勺豆瓣,炒出红油。
(5)往锅中加入米酒,白糖,生抽和一碗清水,煮开。
(6)将蟹块放入锅中,转成中火炖5-10分钟左右。
(7)加入青椒和红椒,翻炒均匀,出锅前淋上少量的香油即可。
二、盐焗大闸蟹
1、原料准备
4只大闸蟹,1500g粗粒海盐。
2、具体步骤
(1)将大闸蟹用牙刷清洗干净,沥干水,用锡纸包好(尽量包严密)。
(2)将锅洗干净,开火加热,然后加入海盐。
(3)用锅铲反复翻炒海盐,等到海盐炒至又热又干的时候,在海盐中间挖一个坑,放入大闸蟹,用盐埋好。
(4)盖上锅盖,转成小火焖10分钟左右。
(5)当闻到香味的时候,关火,利用余温继续焖10分钟左右即可。
三、清蒸大闸蟹
1、原料准备
5只大闸蟹,5片生姜,15g花雕酒,10g生抽,10g香醋,5g姜末,3g糖。
2、具体步骤
(1)将大闸蟹清洗干净。
(2)开火将蒸锅水煮至沸腾,关火,放入蒸屉。
(3)将大闸蟹肚子朝上摆放在蒸屉中,然后在每只螃蟹上面放一片姜片,淋上3g的花雕酒。
(4)大火上汽后,转成中火继续蒸15分钟左右。
(5)将准备好的生抽,香醋,糖,姜末混合在一起,搅拌均匀,制成蘸料汁。