一、干海参如何食用
1、水煮法
(1)准备一盆清水,将干海参放入其中,浸泡2天左右,期间每天需要更换一次水。
(2)当浸泡过的海参体积变大以后,使用剪刀从海参尾部至头部沿腹部中线将其剪开,清洗掉里面的沙嘴和杂质。
(3)将清理好的海参放入锅中,加水烧至80℃左右,然后转小火煮30分钟左右;关火,继续焖30分钟。
(4)当煮好的海参用筷子挑起来后有弯曲感,抖动有弹性的时候,自然冷却。如果没有达到该程度,继续煮几分钟。
(5)将冷却好的海参放入清水中,然后加入冰块,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏2天左右。期间每天需要换一次水。
2、注意事项
(1)在泡发干海参的时候,所用到的器具以及水中都不能有油、盐存在。如果有油,海参容易腐烂,溶化。如果有盐,海参不容易发透。
(2)对于体积较大的海参,可以在浸泡好后,将其切成数段。
(3)在浸泡海参的过程中,倒入的水一定要充足,最好保证能够没过海参;同时浸泡的容器要足够大,避免海参在里面互相拥挤。
二、海参去涩腥味方法
1、醋水浸泡法
将泡好的海参,放入加了醋的开水中浸泡十几分钟,当海参收缩变硬之后,将海参放入清水中浸泡3-4小时左右,直至海参重新变软,且没有涩腥味为止。
2、碱水浸泡法
在海参泡软以后,煮焖时加入3-5%的纯碱,然后将发好的海参放入清水中反复冲洗,直至无涩腥味为止。该种方法容易导致海参涨发过头,使海参质量大打折扣,所以一般不采用该种方法。