一、天然果胶的用途
1、果胶是天然高分子化合物,具有良好的凝胶和乳化稳定作用,广泛应用于食品、医药、日化和纺织行业。柚子果皮含有丰富的果胶,其含量达到6%左右,是制作果胶的理想原料。果胶分为果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶3种,其中特别是果胶粉的应用最为普遍。
2、根据中国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)的规定,果胶可以根据生产需要适量应用于各种食品。果胶可用于果酱、果冻的制作;防止糕点硬化;改善芝士品质;制作果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅、乳酸菌饮料等。
3、低脂果胶主要用于普通或低酸味果酱、果冻、凝胶软糖、冷冻甜点、色调酱、冰淇淋、酸奶等。
二、如何从西瓜皮中提取果胶
1、原料清洗:选择新鲜、无腐烂的西瓜皮,去除沙,清洗干净。
2、蒸料:为了杀死活细胞中的果胶酶,将洗净的瓜皮放入蒸汽笼中,蒸到瓜皮变软,用水分析滴落的程度。
3、冲压:将蒸瓜皮放入布袋中冲压,尽量冲压,去除组织细胞中的水分和溶解在其中的糖类、无机盐等物质,提高果胶的纯度。
4、水解:将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中,加入瓜皮量的3~4倍的水,加酸调pH到2左右,加热到98~100℃,保持一定的时间。这个步骤的操作必须把握酸度、温度、时间。酸度大、温度高的话,时间会变短。否则,水果粘合剂过度解决的酸度小,温度低的话,时间会变长。否则,水果粘合剂就解决不了。
5、过滤:用布袋压滤,收集过滤液,第二次水解过滤渣。
6、第二次水解:滤渣加倍水,适量加酸调节PH值至2左右,用上述方法再水解过滤1次,抛弃滤渣,合并2次滤液。
7、脱色:在过滤液中加入0.3~0.5%的活性炭,在55~60℃下脱色30分钟,收集过滤液。
8、浓缩:将脱色液体真空浓缩到固体物含量达到8%。
9、醇析:浓缩液中加入浓度为90%的酒精,使用量为浓缩液的2倍。乙醇加入后,可观察果胶凝集的分析,果胶凝集完全后压榨。
10、冲压:将棉状果胶放入细布袋,冲压液体。
11、醇洗:用5%的酒精清洗榨出的果胶,然后榨出酒精。
12、干燥:将固体果胶放入搪瓷盘,在65~75℃烘烤,水分下降到8%以下即可。
13、粉碎:将干燥的固体果胶在干燥环境中研磨粉碎,过60目筛获得果胶成品。