香椿是农村的一道野生美食，每年三四月份的时候，幼小的香椿树上就会长出嫩嫩的香椿芽，用来炒鸡蛋及美味。但是吃香椿也是有禁忌的，那香椿含有致癌物已确定？哪些人不能吃？为大家详解如下：
一、吃香椿的禁忌
1.吃香椿禁忌一：人群
（1.1）慢性病患者不能吃
香椿为发物，不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。
（1.2）皮肤病患者不能吃
皮肤病患者应该谨慎食用香椿，特别是易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者，建议不要食用。
（1.3）阴虚的人不能吃
阴虚的人吃后会加重肝火，比如糖尿病就属于阴虚燥热，食用香椿对病情的恢复是没有好处的。
（1.4）眼部疾病的人不能吃
香椿还会影响眼部疾病的恢复，因此正在进行眼部疾病治疗的人不要吃香椿。
2.吃香椿禁忌二：同食
（2.1）不能和胡萝卜、黄瓜同食
香椿富含维生素C，被胡萝卜、黄瓜中的维生素C分解酶分解破坏，故不宜同食。
（2.2）不能和肝脏同食
香椿富含维生素C，被肝脏中的铜、铁离子氧化而失去作用，故不宜同食。
3.吃香椿禁忌三：吃前要先焯水
烹煮香椿最好先过沸水焯烫1-2分钟，这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，特别是老香椿，亚硝酸盐含量最高，所以在食用、腌制或是冷冻保存之前，用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。此外，吃的时候选购新鲜的香椿嫩芽，硝酸盐与亚硝酸盐含量也相对较低。
二、香椿含有致癌物已确定？
大家所说的香椿含有致癌物是指硝酸盐和亚硝酸盐，首先大家要弄清楚问题的关键所在：对于所有毒性的物质来说，含有并不等于是超量，存在也并不等于一定会致癌，任何中毒反应其实都需要“满足剂量”才可以达成，任何抛开剂量谈毒性的理论其实都是不靠谱的作为。而且香椿在整个生长周期之中的亚硝酸盐的含量变化大约是在1.475—2.778微克/克之间，而新鲜蔬菜之中所含的亚硝酸盐物质剂量则是低于1.268微克/克，直观的来看，香椿之中所含的亚硝酸物质的确要比普通蔬菜还要高一点。
所以，吃香椿致癌属是谣言，并不可以轻信。
总之，吃香椿的禁忌事项还是挺多的，建议再食用之前用开水焯一下在再进行烹饪最好。
