干香菇发霉了是不能吃的。因为发霉的食物是会产生毒素的,人食用后轻者腹泻、呕吐等,重者则出现中毒、致病和致癌的情况。另外,霉菌毒素化学及物理稳定性较强,耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理,食用干香菇发霉了直接扔掉就好了。
一、干香菇和鲜香菇哪个好?
1.营养成分
从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。再者,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。
2.味道
干香菇在干制的过程中,由于内部结构发生了转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁,比鲜香菇较好。
3.口感
干香菇水分含量少、味道较浓,但是口感比较粗糙;鲜香菇水分多,口感嫩滑、肉质细腻。再者,干香菇不易消化,特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量,而鲜香菇含锌丰富,口感好、易消化,比较适合老人小孩吃。
所以说,鲜香菇和干香菇都很好,主要还是看你的烹饪方式是什么,炖汤一般以干香菇为佳,而炒菜则以鲜香菇为宜。