西芹就是芹菜的一种,是从欧洲引进而来的一种蔬菜,内含丰富的维生素C、纤维素及钙等多种人体所需的元素,常食用可利尿、补虚、安神等,所以小便不利或高血压的患者可常食用。西芹吃起来爽口、清脆,尤其是搭配百合素炒的话味道很鲜甜。下面一起来看看现在西芹价格大概多少钱一斤?附加工技术。
一、现在西芹价格大概多少钱一斤?
近期西芹价格稳中有下降的趋势,各地价格有一定的差异,价格大概在0.5-2元一斤。根据相关网站我们可以了解到各地西芹市场价格动态如下:
北京顺鑫石门农副产品批发市场西芹价格0.55元一斤;
河北馆陶金凤禽蛋批发市场西芹价格0.75元一斤;
浙江绍兴市蔬菜果品批发交易市场西芹价格1.5元一斤;
山西太原市河西农副产品市场西芹价格2.5元一斤;
湖北武汉白沙洲农副产品大市场西芹价格0.8元一斤。
二、西芹加工技术
1、单株西芹
将单株重500克左右的西芹,去叶、去根,只保留叶柄。洗净后装入塑料袋中。入恒温库预冷至中心温度0-3℃。
2、速冻西芹:
原料选择选取用鲜嫩、无病虫害、无损伤的优质西芹。
洗净处理将西芹去根、去梢、去叶后,只保留叶柄。然后用无污染的清水洗净,切成3厘米长的段。
烫漂在沸水中汤漂1分钟。
冷却烫漂后的西芹段立即投入冷水中冷却,至中心温度在10℃以下。
冻结将冷嘲热讽却的西芹段沥去水分,置于-35℃的速冻机中冻结,至中凡温度为-18℃以下。
包冰衣将冻好的西芹段,放入3—5℃的冷水中浸一下(3—5秒钟),立即捞出。包好冰衣后,装入塑料袋子密封,在-18℃条件下冷藏。
3、西芹脯
原料选择选用质地脆嫩、大小一致的西芹,剔除腐烂、有病虫子害的植株。
处理西芹去叶、去根,用清水洗净,切成4厘米长的段。
浸泡将西芹段投入沸水中浸泡1分钟,捞出后冷却。
浸石灰将西芹段放进配制的0.5%---1.0%石灰水内浸泡8---10小时。浸后漂洗2遍,捞出沥干。
浸糖在夹层锅内配制45%糖液,煮沸5分钟,倒入浸渍槽,再倒入西芹,直空浸渍1小时,捞出沥干。
烘制将西芹移入烘盘,在60℃条件下烘制25小时,烘到含水量达20%左右即可。