大蒜可以腌制成糖蒜，先将新鲜大蒜进行去根、老皮处理后，在温盐水中浸泡24小时，再沥掉水分，将新鲜大蒜、白糖、米醋、盐以3:1.5:1.5:0.5的比例放置在玻璃瓶中，一般20天左右即可完成。
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌酱香大蒜
1、新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生姜，和酱油以及新鲜的米醋。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，二十几天取出食用味道正好。
相关小知识：
大蒜二次盖膜技术
选择优良蒜种，然后在播种将蒜种浸泡一天，捞出堆闷12小时左右再播种，播种后覆膜，地膜要保持平展并且无皱褶，贴近地面，不会产生空隙，然后在大蒜出苗率达50%左右时进行破膜，后期加强田间管理即可。
大蒜喂猪要注意用量
用大蒜喂猪要注意用量，建议每一百斤猪饲料当中适当加入5斤大蒜粉。大蒜喂猪有很多的好处，比如可以促进猪健康生长，提高猪的抗病能力，促进猪的消化，并起到增重和改善肉质等作用，但要合理饲喂。
大蒜素养鸡多久喂一次
使用大蒜素养鸡，可以起到杀虫灭菌、促进生长、增加食欲的作用，并不会产生副作用，因此可以长期投喂。而多久喂一次要看具体要达到的目的，通常一个星期喂一次比较合适。
大蒜养鸡配方
适量给鸡投喂点大蒜可以起到促进食欲、杀菌消炎等作用，从而能预防鸡痘等疾病。方法是将50克大蒜捣成蒜末，然后再加入500克小米，搅拌均匀，再每天投喂三次即可。
大蒜匐柄霉叶枯病防治技术
要防治大蒜匐柄霉叶枯病，应实行轮作，并适期播种，科学种植，雨后及时排水，降低湿度。如果发病及时喷药，可以选择速克灵可湿性粉剂或代森锰锌可湿性粉剂、可扑海因可湿性粉剂等药剂进行喷施。
