龙虾肉质紧实，鲜香美味，是人们夏天必不可少的餐桌主角。很多人喜欢吃龙虾，但是却又不知道怎么做，那么小龙虾的做法有哪些？怎么做肉质才能滑嫩又入味？下面来给大家分享！
一、麻辣小龙虾
先将小龙虾清洗，姜蒜切片，准备好辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂备用。然后热锅上油，油热后下姜蒜片煸香，倒入准备好的调料炒香再倒入小龙虾，炒至尾巴全部卷起加料酒和醋炒匀，再倒入一大勺豆瓣酱、一勺甜面酱翻炒。然后加入啤酒，大火烧开后转中火，再加白糖提鲜。最后盖上盖焖煮，待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
二、火锅小龙虾
先将小龙虾清洗，准备火锅底料1包、水煮鱼料半包、小龙虾5斤、黄瓜一条、黄豆芽100克、姜一块、盐、鸡精备用。然后锅中倒入半锅油，油温五成热，下入小龙虾炸制十秒，捞出。再将黄瓜切成条，姜拍碎，锅中倒入油，下入姜块炒制一会，倒入火锅底料、水煮鱼料炒制出香味，随后注入清水，刚刚好漫过小龙虾。大火烧开转小火，加黄瓜、黄豆芽煮制断生捞出，铺在盘中。最后倒入小龙虾、放入盐、鸡精调味，待锅中煮制微微有些浓稠时即可。
三、蒜香小龙虾
先将小龙虾清洗，准备香菜20克、葱姜各10克、小米辣10克、姜10克、蒜子500克、啤酒半瓶、盐、鸡精、料酒、白糖、蚝油各适量备用。然后制作蒜香汁：将蒜子、小米辣、葱姜、香菜分别剁成碎末，下入一半的蒜末翻炒出香味，倒入100克植物油，小火不停搅动至金黄，随后倒入另外一半蒜末、再加盐、鸡精、香菜、姜末、小米辣末、搅拌均匀。然后锅中倒入半锅油，油温五成热倒入龙虾炸制十秒捞出，下入葱姜炒制出香味，随后将小龙虾倒入翻炒均匀，加入蒜香汁、啤酒，大火烧开转小火收汁浓稠，最后放入盐，鸡精，料酒，蚝油炒制一会即可出锅。
想要小龙虾肉质滑嫩入味，首先一定要挑新鲜活泼的小龙虾，这是重中之重，如果是买到不新鲜的小龙虾，再高超的厨艺也无法让它松散的肉质变紧实哦！
