大蒜是一种可以杀菌消炎的菜品，很多人都爱吃。为了保留大蒜上市时的新鲜，人们将大蒜制作为咸蒜进行存放。大家都知道咸蒜美味，尤其在饭桌上咸蒜常常是下饭神器。那咸蒜怎么腌制？哪些人不能吃咸蒜？
一、大蒜介绍：
1、什么是大蒜？
大蒜为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可作药，是著名的食药两用植物。
2、大蒜的分类：
大蒜按照蒜瓣大小的分类法分为大瓣蒜和小瓣蒜，按照大蒜鳞茎外皮颜色分为紫皮蒜和白皮蒜，按照大蒜鳞茎解剖的分类法分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种，按照生态适应性分类法大蒜分为低温敏感型、低温中间型和低温迟钝型。
二、怎么腌制咸蒜？
1、腌制咸蒜前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来新鲜的大蒜去掉外面一层皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜尾部的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外，把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分即可。
3、选择一个大点的盆子，在里面加入适量的清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大蒜放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡3到4天就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉很大一部分了。
4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。随之准备好一个腌制咸蒜的坛子。
5、锅中放入清水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的糖、盐或者其他调味料，一起煮沸。然后，再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却后就可以把晾干的大蒜放入进去了。这里要记住料汁一定要淹没大蒜才可以。
6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过半个月左右就可以取出食用了。但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质的情况，影响保存。
三、哪些人不能吃咸蒜?
1、肝病类患者
2、眼科类患者
3、部分腹泻的患者
4、其他重症疾病的患者
咸蒜是一种营养价值极高的蔬菜，经常食用可以减少体内病菌感染。同时，食用咸蒜可以有效预防冠状动脉血栓，防治心脏类疾病，缓解和降低糖尿病血糖等。
