食用菌指的是可供人类食用的大型真菌，而栽培食用菌做为一项投资孝周期短、见效快的项目，其发展石头也是非常好的。那食用菌种植技术有哪些？种这2个品种高产又赚钱！
食用菌种植技术
1、银耳
银耳属于木腐型食用菌，生长在死树、断枝等木材上，这类食用菌在制作原种或栽培种时可以用木屑做原料，栽培生产中可以用木屑或段木做材料。代料栽培银耳原料易得，生长周期短，操作简单，产量比段木栽培有显著的提高。
（1）装袋灭菌
银耳栽培现用配方含有适合比例的棉籽壳，麸皮，石膏粉，加水的量与干料的量是1：1~1.3。主料混均后加水，至终栽培料中含水量在55%~60%。混匀栽培料，进行装袋打穴，贴胶布后常压灭菌。灭菌时，袋子要摆放均匀整齐，这样有利于蒸气畅通环流，菌袋装锅后用旺火烧，3小时内使灭菌锅内蒸汽温度达到100℃并保持14小时左右即可彻底灭菌。灭菌后待袋内温度降至室温方可接入菌种。接种后压实，重新贴上原来封穴的胶布。注意的是每一操作都要无菌。灭菌后料袋直接移入培养室架床上培养菌丝。
（2）发菌管理
菌丝培养期间要避光，并处理掉污染的菌包。菌丝培养18d左右，穴与穴之间菌丝已经交融连接起来，可见有黑色素的分泌，此时可以揭掉胶布，上架培养，菌包要翻身放置即扩穴口朝下，盖上报纸，喷水，保持湿润，随时调控管理湿度，细喷勤喷。要加强通风，早、中、晚各通风半小时。
（3）出耳管理
培养18天后，菌丝几乎长满菌袋，原基开始分化，耳芽形成，此时温度应控制在20~28℃，增加散射光，加强通风，在高温季节温度超过26℃时，应多喷水，延长通风时间，以降低温度；在低温季节，则需要人工加温，以保证银耳生长发育的适宜温度。
割膜扩穴（扩眼）：当菌丝长满后，菌包上架，开始割膜扩穴。具体做法是用刀片沿着胶布的对角线边缘作圆形的划开菌包，直径有4~5cm的穴口，划割时要均匀，不可重度损伤菌丝体。
控制条件：加强温度、湿度的控制，子实体生长最适温度20~25℃，期间要适时的喷水加湿，银耳高产水分是一个关键因素，要合理的适当的控制，如果水分过大、通风不良常常会造成烂耳蒂。通风也是关键因素，气温高时加强通风；气温低时，要适当升温，始终保持适温。
増加光照：子实体生长发育阶段，适当的散射光照射，子实体分化迅速，展片快，耳片肥大、色白、产量高。
2、木耳
（1）制种
锯木屑菌种用锯木屑与麦麸等配制成培养基，枝条菌种用1厘米粗细的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25~28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。
（2）耳木准备
栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有壳斗科和桦木科的树种，选胸高处直径10~12cm的耳树，砍伐后截成1~1.2m长段截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。
（3）接种
接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。
（4）定植
首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20~28℃为宜，相对湿度保持在80%左右。在南方3~4星期，北方需要4~5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔3日有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在90%~95%间。喷水应在早晨和傍晚进行。
食用菌前景广阔，发展空间很大，加之地方各级政府重视，栽培原料丰富，技术容易掌握，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业，成为广大农民朋友脱贫致富的好项目。
