风干牛肉又叫牛肉干，是内蒙古、西藏等地很受欢迎的一种美食，因口感好、营养价值高、携带方便而深受人们的喜爱，有的专门买一些牛肉回家自己制作牛肉干，那一斤牛肉出多少牛肉干？真假风干牛肉怎么鉴别？
一、风干牛肉介绍：
1、风干牛肉可以直接吃吗？
风干牛肉是可以直接吃的。风干牛肉是游牧民族的特色食品，只有高原气候才能制作天然的风干牛肉。
2、风干牛肉是生的吗？
风干牛肉有生的也有熟的，一般内蒙古有一种牛肉干属于风干肉，是生的，西藏的牦牛肉干有生有熟，因为没有污染生的最好吃而且一点血丝都没有也是风干的。平时吃的袋装四川等地的都是熟的特别是回族同胞制作的牛肉干大部分都是熟的五香口味的居多适合大众口感。
二、一斤牛肉出多少牛肉干？
一斤牛肉出多少牛肉干跟卤制工艺与牛肉干风干的程度有关。一般一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤，如果卤制时间长，也可能只有0.5斤卤牛肉。所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法。如果风干，再挥发去10-20%的水分，则一斤牛肉干则需要新鲜牛肉约2-2.5斤。
三、真假风干牛肉怎么鉴别？
方法一、看颜色
正宗牛肉干的颜色看上去是暗红色偏黑，且有光泽。如果看上去颜色亮丽，那可能是添加了人工色素，所以不宜购买。
方法二、看牛肉纤维
正宗风干牛肉的纤维长，用手撕是呈大块的，且肉质结构紧凑。但如果撕起来是小块且是松散的多半是用猪肉做出来的。
方法三、看市场价格
正宗风干牛肉市场价格很贵，一般是牛肉价格的2-3倍，品质好的可能是牛肉价格的3-4倍，但如果低于此价格则不宜购买。
方法四、尝味道
正宗风干牛肉吃起来感觉肉很老，嚼起来很有劲，但如果吃起来嫩嫩的则不宜购买，可能是猪肉做出来的。
需要注意的是，购买牛肉干时应选择正规品牌，尽量去大型商场超市买质量信得过的品牌，像那种包装粗劣、生产日期不详、产地不详的牛肉制品还是不买为妙。
风干牛肉虽好吃，但价格很贵，一般2-3斤牛肉才能制作出一斤风干牛肉，所以购买时要注意，若不会分辨可从颜色、味道、价格等方面来鉴别，同时购买时尽量去大型商场超市购买。
