虽说大棚里种植出来的蔬菜很好看，很新鲜，但大多都是通过激素催长出来的，吃多了对人体不好，为此，很多人选择在自家庭院或阳台上种植，那什么蔬菜生长周期最短？下面一起来看看这几种作物。
1、芽苗菜：1周
芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。芽苗菜的生长周期不过一周左右。不过芽苗菜有很多种，生长周期略有差异，具体的还得看哪种。
2、小白菜：20天
7-10天播种一次 20天即可采收。小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、收获。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。
3、空心菜：20天左右
空心菜喜高温多湿环境，适宜湿润的土壤，喜充足光照。对土壤条件要求不严格且喜肥喜水。
功效：解毒，主要能解毒菌类中毒。清热凉血。利尿。适用于食物中毒，吐血鼻衄，尿血，小儿胎毒，痈疮、疔肿、丹毒等。内服或外用。
4、生菜：35天左右
生菜有“蔬菜皇后”之称，营养价值高，所以有条件可以自己种植生菜，自己种菜没有农药化肥污染，可以吃到健康营养的天然绿色生菜了。生菜还有“减肥生菜”的美称，常吃有利保持苗条的身材哦。
5、油麦菜： 40天左右
油麦菜，又名莜麦菜，油麦菜耐热、耐寒、适应性强，耐寒性强，喜湿润，抗病虫害，品质甜脆，纤维少，生长适温20-25℃。色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩，油麦菜生长周期至少得40天左右。
6、苋菜：40-50天
苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，要求土壤湿润，但不耐涝，对空气湿度要求不严。在高温短日照条件下，易抽薹开花。
苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
7、小油菜：45天-60天
小油菜生长期短，从播种至采收为45天-60夭。采收时间可根据成熟度和市场需求而定，适时采收可提高产量和品质。小油菜应在不同季节播种，需采用不同品种。如在冬季、早春气温较低时播种，应选用耐寒、抽苔迟的品种。
8、大白菜：45-60天
大白菜连作容易发病，所以要进行轮作，特别提倡粮菜轮作。
功效：清热除烦，通利肠胃，消食养胃。主治肺热，咳嗽，咽干，口渴，头痛，大便于结，丹毒、痔疮出血等病症。
9、豇豆菜豆：45天左右
根系再生力弱，多用直播的方法。喜温暖，生长适温20-30℃，15℃以下生长缓慢，5℃以下产生冻害，耐高温，35℃时仍能开花和结荚，但品质不佳。性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等。
10、青蒜：50天左右
青蒜喜温暖、耐寒力强，以春夏秋冬时节种植为宜。采收青蒜宜在清晨或傍晚。
青蒜含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
11、芥菜：3-4月
芥菜：也作盖菜，是普通蔬菜，叶子大，表面多皱纹，叶脉显著，是中国著名的特产蔬菜。一般秋播之后，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。
