中式红烧猪蹄
准备时间: 5分钟
烹饪时间: 1小时15分钟
简要:当你购买猪脚时,让屠夫把它们切成小块(分成两半,然后切成3块)。这样做饭和上菜会更容易。
红烧猪蹄佐料配料:
2猪脚(1千克/2磅),每个切成6块
1拇指大小的姜片,切片很厚
1拇指大小的姜块,粗碎(*见脚注1)
1/2杯葱或大葱的白色部分
3–5干辣椒(*见脚注2)
1和1/2八角茴香
3丁香
1汤匙冰糖
2汤匙美国清淡酱油
1汤匙深色酱油
3汤匙中国绍兴酒(或日本清酒)
2茶匙s盐
红烧猪蹄做法:
将猪脚和姜片放在一个大锅里,加水盖住猪脚。将水煮沸,继续煮沸大约3分钟。丢掉水,小心清洗猪脚。
将猪脚加入高压锅中,加水,直到猪肉完全覆盖。用高温烹饪,直到达到额定压力。转到最低温度,在额定压力下烹饪15分钟。(*见脚注3)
自然释放压力后,将猪脚转移到炒锅(或荷兰烤箱)中。将猪肉汤从高压锅转移到炒锅,直到它几乎盖住猪肉。将剩余的配料加入炒锅,然后转到高温。将肉汤煮沸后,降至低热,用文火炖30分钟。每10分钟搅拌一次猪脚,以免底部烧焦。红烧快结束时,酱汁变稠后,要经常搅拌。如果肉汤变稠,而猪肉仍然很硬,在炖过程中加水。如果猪肉变得很软,但调味汁仍然很薄,转到中火煮,不要盖上盖子。将调味汁减少至所需的厚度。
要在没有高压锅的情况下烹饪,跳过步骤2,将煮熟的猪肉、水和所有配料加入炒锅或荷兰烤箱。加水,直到它覆盖住猪肉,煮大约2小时。如果猪肉静止时水位太低,加入温水,一次1-2杯,继续炖。
红烧猪蹄做法重点概述:
1.要粉碎姜,将去皮的姜放在砧板上,在姜上放一把宽刀,用手掌压在刀上粉碎姜。没必要切姜。
2.加入3个辣椒来获得轻微的辣味,或者加入5个辣椒来获得更辣的菜肴。如果调味汁变得太辣,在炖制结束时加入更多的糖来平衡热量。
3.为了缩短炖的时间,我用了高压锅。电子或炉顶压力都可以。每个高压锅都不一样。您可能需要根据您的炊具规格缩短/延长烹饪时间。如果你的高压锅有用户手册,并且碰巧标明了猪肉的烹饪时间,你可以遵循这个食谱的建议。