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红茶属于哪一类发酵茶,红茶有什么制作工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-10-13  浏览次数:81156
内容摘要:一、红茶属于哪一类发酵茶红茶属于全发酵茶。红茶的发酵属于内源性酶促发酵,通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经过一系列的化学作用,最终形成了高聚茶多酚,所以属于全发酵茶。其泡出来的茶汤色偏红,顾名为红茶。二、红茶的制作工艺1、采摘现采现制,以保持鲜叶的有效成分。2、萎调把采摘的鲜叶晒在鲜簟上,在阳光下晾晒至颜色暗绿色。3、揉捻将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。4、发酵将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定品质的关键。5、烘干将

红茶属于哪一类发酵茶,红茶有什么制作工艺

一、红茶属于哪一类发酵茶

红茶属于全发酵茶。红茶的发酵属于内源性酶促发酵,通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经过一系列的化学作用,最终形成了高聚茶多酚,所以属于全发酵茶。其泡出来的茶汤色偏红,顾名为红茶。

二、红茶的制作工艺

1、采摘

现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

把采摘的鲜叶晒在鲜簟上,在阳光下晾晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定品质的关键。

5、烘干

将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

完成所有工序后,外用木箱、内用锡箔纸包装封存。

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关键词: 红茶
 
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