一、放久发黄的银耳还可以吃吗
银耳发黄并且出现变质现象意味着不能再吃了。如果没有变质,也不建议食用。因为变质发黄的银耳是因为受了黄杆菌的污染,吃了可能会引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
二、什么样的银耳是变质的
1、变质的银耳不干燥,手摸起来会有潮湿感。银耳受潮会发霉变质,能闻到酸味和其他不快气味,变质的银耳口感有辣味。好银耳浸泡乳温水后,体积迅速膨大5-10倍,而变质银耳水泡后,体积增大不多。如发现水泡后又银耳解体散开现象,则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
2、注意银耳也不是越白越好。用二氧化硫熏制的银耳是黄白异常清晰的,看起来像雪白和特黄的对比,味道呈刺激性气味。购买银耳时,应注意产品的色泽,以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白,可能是化学试剂熏制的结果,不宜购买。
三、银耳是黄色好还是白色好
银耳色泽洁白的好。
1、不同质量的银耳感觉差异很大:优质银耳干燥,色泽洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。普通银耳色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,直径1.3厘米以上,无蒂头,无杂质。
2、较差银耳色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明,看上去是雪白和特黄的对比,味道表现为刺激性气味。