一、藕变色了是否能吃
藕如果是氧化变黑，并且是轻微变黑，就还可以吃。如果因为放置时间过长而变黑变质的话，建议不要再吃了。如果变绿了，也不要吃，吃了对身体有害。变黄的话，保管时间过长可能会导致失去水分，还是可以继续吃的。
二、莲藕变色的几种情况
1、藕变黑
藕中含有一种叫单宁的物质，容易氧化变色，时间越长变色越深。莲藕如果是在短时间内变黑的话，还是可以吃的；放置时间过长的话，不建议再吃。放置时间过长的话，可能会发生霉变，这种情况下的莲藕不能再继续吃，对人体健康有一定的不良影响。
2、藕孔变黑
藕孔变黑有可能里面的有泥巴，这样的藕是可以吃的，只要将里面的泥巴清洗干净就可以了；也有可能是被氧化了，这样的藕也是可以吃的，只要将变黑的部位切掉即可。
3、藕变绿
正常的藕的皮是土褐色的，里面的肉质是白色或淡黄色的，如果变绿，莲藕中含有的单宁物质会和铁发生反应，生成深色的鞣质盐，也有可能受到细菌的侵袭，导致霉变。这样的藕是不能吃的，吃了可能会出现肚子不舒服的情况。
4、藕变黄
藕的存放时间过长，会导致藕中的水分大幅度流失，导致变黄。这种莲藕可以吃，并不会对人体健康造成什么不利的影响。
