一、贡菜是不是莴笋
1、贡菜不是莴笋。贡菜是菊科莴笋属的一年生本草植物,而莴笋是菊科莴笋属莴苣种形成肉质嫩茎的变种,两种蔬菜可以说是近亲。莴笋茎肉质脆嫩,但有点苦味,贡菜吃起来则有种海蜇的味道。
2、莴笋去皮之后肉质是绿色的,还会有白色的液体出现,但贡菜则不会有这些特征。此外贡菜的营养价值也比莴笋要高一些,色泽要比莴笋更鲜亮,而且质地也更爽口。所以这两种蔬菜虽然同种同属,但不是一种蔬菜。
3、贡菜之所以被称为“贡菜”,是因为清乾隆年间开始进贡朝廷,成为宫廷的专属食品之一。因为贡菜食之有声,在60年代又被周总理称为响菜。贡菜中最有名的品种是邳州苔干,2013年邳州苔干成为国家地理标志保护产品,久负盛名,是远销香港及全国的大宗商品之一。
二、贡菜的食用方法
1、凉拌贡菜:一般做法是将贡菜洗净,放入锅中用水烫8分钟,捞出后用冷水继续冲洗,等到贡菜泡发后捞出挤干水分并切段,放入碗中加入陈醋、耗油、酱油、盐、糖、芝麻油等调味料搅拌均匀即可食用,夏天消暑开胃。
2、素炒贡菜:做法一般是把姜末、蒜蓉、辣椒丝放入热油中翻炒一遍,然后把泡发挤出水分的贡菜切段,等油热后放入贡菜进行翻炒,等贡菜快成熟时加入两勺生抽和一勺油,再根据自己的味道决定是否加盐,关火后闷煮几分钟就可上盘出锅了。