一、开口了的牡蛎还能不能吃
牡蛎开口有可能是死了，也可能是在呼吸。如果牡蛎死了，就不能吃了，因为它本身有很多细菌寄生，且含有丰富的蛋白质，一旦死了，很多细菌分解蛋白质，就会出现尸胺和胺类等代谢物，吃了之后可能会腹泻、过敏、中毒。如果牡蛎没有死，是可以食用的。
二、怎么判断牡蛎是不是死了
1、敲：轻轻敲击牡蛎壳，快速关闭的是活牡蛎，静止不动的是死牡蛎。
2、掰：用双手掰牡蛎的壳，有明显吸附感的是活牡蛎，没有强烈吸附感的是死牡蛎。
3、烤：把牡蛎放在火上烤，紧闭的牡蛎壳张开的是活牡蛎，没有任何反应的是死牡蛎。
4、看：牡蛎的壳开口超过4cm，壳肉分离，有发臭气味、变质腐烂，是死牡蛎。
三、牡蛎煮熟不开口可以吃吗
牡蛎煮熟之后不开口最好不要吃。一般来说，活牡蛎煮熟后会打开牡蛎壳。煮熟之后还未张开牡蛎壳的很有可能是早就已经死亡的牡蛎，所以最好不要吃。
