一、发红了的绿豆芽还可不可以吃
发红了的绿豆芽也是可以食用的，因为这种红色多是在生长过程中见光造成的。一般在制作或者保存绿豆芽时，做好了避光、保湿、保温等工作，绿豆芽就不会发红了。绿豆芽中含有丰富的蛋白质、维生素等，可以作为减肥餐食用。
二、绿豆芽的做法
1、醋溜绿豆芽
洗净绿豆芽，去除根须，用热水焯至回软，取出冷却后控水备用。同时，蒜切片，葱切段。然后，起锅热油，加入切好的葱段，炒出香味，加入花椒，榨干后取出花椒，下葱片爆香倒入豆芽翻炒，再倒入准备的糖醋汁，快出锅的时候加盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可出锅。
2、凉拌绿豆芽
将绿豆芽放入热水中焯3分钟，取出后放在凉水中降温。沥干水放入盘子，根据自己的口味适当加入盐、醋、香油、辣椒油等调味料，搅拌均匀即可。
3、绿豆芽炒肉
用盐水浸泡绿豆芽20分钟，取出后控水备用。大蒜切片，辣椒切丝，猪肉切丝后加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉备用，腌20分钟左右在锅里炒备用。然后用锅底的余油把花椒粒爆香，然后把花椒粒拿出来，把蒜瓣和红椒丝炒出香味，把绿豆芽炒到断生。最后放入炒好的肉丝翻炒，加盐、鸡精、醋等调味料，翻炒至入味即可出锅。
