一、甜玉米是不是转基因食品
甜玉米不是转基因食品,而是玉米的一个品种。它是通过传统育种技术培育出的新品种,也称蔬菜玉米。之所以甜是因为玉米的胚乳中除了含有淀粉外,还有大量的水溶性多糖,使得玉米更甜。
二、甜玉米为什么甜
1、玉米分种皮、胚乳和胚三部分,其中胚乳是影响玉米甜度的关键。因为玉米在成熟时会通过光合作用产生葡萄糖,并运输到胚乳,以淀粉的形式储存。尽管在化学上淀粉是糖的聚合物,但它本身吃起来没有甜味,这也是吃普通玉米味道不甜,口感粉的原因。
2、甜玉米不同,其胚乳中不仅含有淀粉,而且相对含量高的水溶性多糖,是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中,有一个或几个基因发生了自然的突变,处于纯合隐性状态,切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。这点“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。