一、发苦的菜花还可以吃吗
发苦的菜花还可不可以吃要分情况来看,如果是由于有农药杂质残留、蔬菜本身坏了导致的发苦,就不能吃,这种吃了对身体不好;如果是由于烹饪不当、冷冻过长或对菜花本身带有的味道敏感而出现的苦味是可以吃的。
二、菜花发苦的原因
1、菜花的构造导致菜花很难清洗,而如果没有清洗干净而让农药残留在上面,炒出来的菜花就会有苦味。
2、买来的菜花出现内部腐烂的情况,就会有苦味。
3、菜花中含有的硫代葡萄糖苷,有些人尝起来会觉得很苦。
4、如果菜花冷冻时间过长,植物细胞被破坏,口感会变苦。
5、炒菜时加入的调味料过重、火候过大,菜花就会变苦。
三、如何挑选菜花
在市场上选择菜花时,首先选择花球聚集的,周围没有散开的,这种菜花的成熟度很好。其次要观察它的颜色,并不是越白越好,最好白色中带点黄色。最后看能否闻到异味,味道正常的比较好。