一、雪菜是不是雪里红
1、雪菜就是雪里红,只不过只同一种蔬菜的不同叫法。雪菜是叶用芥菜的一个变种,它的茎和叶通常被拿来腌制食用,之所以叫作雪菜,是因为在南方很少见到紫红色的“雪里红”,而且为了叫起来好听,所以就干脆把雪里红叫作雪菜。
2、雪里红是芥菜的变种,也是一年生的草本植物。在我国有非常久的食用历史,在《素食说略》中就有记载“雪里红炒百合,成雪里凝,切极小丁,以香油炒之,再入择净百合同炒,略加水,使其软美可食,即起锅,此菜用盐,不加酱油。”
二、雪里红的主要做法
1、清炒雪里红
(1)主要食材:500g腌好的雪里红,30g大蒜末。
(2)做法:将雪里红洗净后沥干水,切细备用。然后把锅烧热并加入菜油,等锅有七分热时把蒜末放入煸香,再将雪里红放入煸炒,炒出香味后加适量鲜汤,等汤汁干后即可盛出食用。
2、肉丝雪里红
(1)主要食材:300g雪里红腌菜,100g肉、100g小冬笋。
(2)做法:将雪里红洗净后切成丝,入锅中煸干水后装盘待用。然后将猪肉切成细丝,冬笋切成丁。等锅烧热后加入菜油,差不多五分热时,将肉丝和笋丁放入煸炒,再加入适量鲜汤,用中火煮3-4分钟即可盛出食用。