一、怎么杀鱼比较轻松
1、准备工具:活鱼、袖套、菜刀、菜板、盘子、清水。
2、准备杀鱼
(1)保护工作:杀鱼时可以戴好护袖或系上围裙,以免把衣服弄脏。
(2)把鱼拍晕:将鱼放在菜板上,用刀背将鱼头拍晕,方便后续操作。
(3)刮去鱼鳞:用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞,鱼鳞两边都要刮干净,大鳞可以用手直接扣掉,但鱼鳍和鱼肚比较难刮的地方要仔细刮干净,刮完后要清洗干净。
(4)去内脏:将鱼的肚子先划开,从尾部开始掏出内脏,鱼胆千万别搞破,然后将两面的鳃抠出来,最好用清水冲洗干净即可。
(5)去腥线:在鱼的正反面鱼头和鱼尾处各划一刀,分别抽出鱼腥线,正反两面鱼头处剩余的腥线拔出就可以了,再用清水清洗整条鱼,放在一个干净的盘子里,整个杀鱼工作就完成了。
二、怎么去除鱼刺
1、以鲫鱼为例
先将鱼头切掉,然后会发现里面有一根主刺,将刀横放从主刺出发从鱼头割到鱼尾,这样就去掉了主刺骨,再用同样的方法去另一边。鱼肉切完后,上面还会有小刺,可以将鱼肉朝上用刀斜切,这样就可以去掉大部分乱刺。如果还有鱼刺没有去掉的话,可以用剃刺一根一根拔出,最后只需将鱼皮去掉,拔出乱刺即可。
2、以鲤鱼为例
只需切三刀就能去除鱼刺,第一刀在鱼背处深深的划进去,要接触到鱼的脊梁骨。第二刀在鱼头下方的位置,也要接触到脊梁骨,注意不要切断,在另一边同样的位置也要切一下。第三刀去鱼尾,然后就可以上锅煎,使鱼皮受热,这样鱼肉就会萎缩,鱼背上的两片肉就会各自翻起,这时可以用筷子帮助抽出整根鱼刺。