一、黄桃和油桃的区别是什么
1、外观
（1）黄桃：表面有密集的黄色或淡黄色茸毛，果实比较圆。
（2）桃子：表面光滑明亮，没有绒毛，像涂了一层油一样，表皮颜色是橙黄泛红色的。
2、果肉
（1）黄桃：果肉和表皮都是黄色的，新鲜的黄桃口感很清爽，一般般甜，水分也比较适中，成熟后的果实水分会变多，糖分含量也会变多，口感变得松软，相对会变得比较甜。
（2）油桃：果肉一般是白色或偏黄色，口感比较硬但很脆口，甜度一般。
3、价格
（1）黄桃，参考价格：4.5-20元一斤，品种不同，价格也不同，炎陵桃价格最高，大概20元一斤。
（2）油桃，参考价格：8-10元一斤。
二、黄桃为什么总是做罐头
1、黄桃不耐储藏
黄桃很容易腐烂变质，采摘以后，通常只能保存四五天。而且黄桃皮薄肉嫩汁多，长途运输容易碰撞腐烂，黄桃一般在7月到9月成熟，此时天气炎热，腐烂繁殖加速，除了黄桃的产地和周边地区，市场上很少看到新鲜黄桃的销售。有些地区通过建设空调冷藏库保鲜，最多只能延长1~2个月，而且成本很高。
2、黄桃自身的特性决定
黄桃果肉金黄，无红色素，含有胡萝卜素，不会有很明显的褐变。黄桃属于粘核种的桃子，肉质细腻，粗纤维少，树胶质少，做出来的罐头不会浑汤，黄桃的果肉结实，韧性和硬度好，加工后不易分散，这些性质都保证了桃子的加工性能，决定了黄桃适合罐头。
3、可以改善黄桃的口感
新鲜黄桃的口感酸甜，口感没有外观看起来那么好，而黄头罐头就是把新鲜的桃肉浸泡在糖水中，酸甜，去皮的桃肉更光滑清爽。如果把包装好的桃罐头保存一年半后再吃的话，口感会变Q变脆，因为黄桃浸在糖水中会慢慢发酵。
